Wenn du nach einem schnellen, vegetarischen Gericht suchst, das sättigt, aber dennoch leicht und sommerlich bleibt, dann wirst du diese cremige Zucchini-Pfanne mit Erdnussbutter lieben. Sie ist bunt, würzig, nährstoffreich und bringt mit ihrer exotisch-cremigen Soße frischen Wind in deine Alltagsküche.

Zucchini, Bohnen, Kokosmilch und Erdnussbutter – was auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt, ergibt eine harmonische Geschmackskombination, die dich garantiert überrascht. Perfekt für warme Tage, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat, ohne schwer im Magen zu liegen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

• Sommerlich leicht: Zucchini ist kalorienarm und liefert viele Vitamine und Mineralstoffe.
• Aromatisch & cremig: Kokosmilch, Erdnussbutter und Tomaten verbinden sich zu einer wunderbar runden Soße.
• Schnell & einfach: In nur 25 Minuten steht die Pfanne auf dem Tisch.
• Pflanzlich & sättigend: Bohnen sorgen für Proteine und Ballaststoffe.
• Unkompliziert & flexibel: Perfekt für alle, die pflanzlich und mit saisonalem Gemüse kochen wollen.

Zutaten für 2–3 Portionen

• 400 g Zucchini
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Salz (aufgeteilt)
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g stückige Tomaten (Dose)
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
• 240 g gemischte Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
• 1 TL Sambal Oelek (optional)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Saft von ½ Zitrone
• 15 g frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung – Schritt für Schritt

🕒 Vorbereitungszeit: 10 Minuten

🔥 Kochzeit: 15 Minuten

⏱️ Gesamtzeit: 25 Minuten

1. Zucchini anbraten

• Zucchini in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
• In einer großen beschichteten Pfanne (28 cm) 2 EL Kokosöl erhitzen.
• Zucchini mit ½ TL Salz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.
• Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln & Knoblauch

• Rote Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
• Beides in derselben Pfanne für ca. 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.

3. Soße zubereiten

• Tomatenstücke, Kokosmilch und Erdnussbutter hinzufügen.
• Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen, damit sich die Erdnussbutter auflöst.

4. Bohnen & Zucchini einrühren

• Abgetropfte Bohnen und gebratene Zucchini zur Soße geben.
• Mit Sambal Oelek (nach Geschmack), restlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten durchziehen lassen.

5. Verfeinern & servieren

• Kurz vor dem Servieren Zitronensaft einrühren.
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und warm genießen.

Tipps & Variationen

• Mehr Gemüse: Probiere zusätzlich Auberginen, Paprika oder Babyspinat.
• Crunch-Topping: Geröstete Erdnüsse oder Sesam darüberstreuen.
• Low Carb Variante: Statt Bohnen z. B. Tofu-Würfel verwenden.
• Mit Reis oder Fladenbrot: Als Beilage ideal, um die Soße aufzunehmen.
• Meal Prep geeignet: Hält sich gut 2–3 Tage im Kühlschrank.

Rezeptideen, die du dazu lieben wirst

Diese cremige Zucchini-Pfanne passt perfekt zu weiteren vegetarischen Rezepten aus deiner Sommerküche. Lass dich hier inspirieren:

• 👉 Bunte Low-Carb Schüttelpizza
• 👉 Herzhafter Gemüseschmarrn mit Kräuterdip
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Alle Rezepte zeigen, wie einfach und köstlich Gemüsegerichte sein können – nicht nur im Sommer!

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Fett: ca. 25 g (gesunde Fette durch Kokosöl & Erdnussbutter)
• Eiweiß: ca. 12 g
• Kohlenhydrate: ca. 18 g
• Ballaststoffe: hoch

Fazit: Pflanzenpower mit Pfiff

Die cremige Zucchini-Pfanne mit Erdnussbutter ist ein Paradebeispiel dafür, wie vielfältig und raffiniert pflanzenbasierte Küche sein kann – ohne großen Aufwand und mit Zutaten, die du das ganze Jahr über bekommst. Perfekt für alle, die gesund, sättigend und trotzdem geschmackvoll essen wollen. Dieses Rezept verdient einen festen Platz in deinem sommerlichen Küchenrepertoire!

Cremige Zucchini-Pfanne mit Erdnussbutter – Sommerlich & würzig

Elina Berger

Zucchini, Erdnussbutter & Kokosmilch – diese cremige Pfanne ist schnell gemacht, vegan & voller Geschmack. Ideal für heiße Tage!

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Küche Deutsch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 250 kcal

Zutaten

  

• 400 g Zucchini
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Salz
• 1 rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose oder frisch
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 Dose gemischte Bohnen 240 g Abtropfgewicht
• 1 TL Sambal Oelek
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Saft einer ½ Zitrone
• 15 g frische Petersilie gehackt

Anleitungen

 

• Zucchini vorbereiten: Die Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, die Zucchini hinzufügen und mit ½ TL Salz würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Aromatische Basis: Das restliche Kokosöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
• Soße zubereiten: Die stückigen Tomaten und die Kokosmilch in die Pfanne geben. Erdnussbutter einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kurz aufkochen lassen.
• Bohnen und Zucchini kombinieren: Die abgetropften Bohnen sowie die gebratenen Zucchini zur Soße geben. Mit Sambal Oelek, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten ziehen lassen.
• Finale Würze: Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft einrühren und die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Keyword Cremige Zucchini-Pfanne mit Erdnussbutter