Wenn der Sommer ruft und man Lust auf etwas Leichtes, Buntes und dennoch Herzhaftes hat, sind Cremige Nudeln mit Gemüsesoße genau das Richtige. Dieses Rezept vereint den Komfort eines Nudelgerichts mit der Frische von ofengeröstetem Sommergemüse – in einer sämigen Soße, die ganz ohne Sahne auskommt, aber dennoch wunderbar cremig ist.
Ich habe dieses Gericht das erste Mal zubereitet, als der Kühlschrank nur noch halbvolle Gemüsefächer bot – eine Zucchini, eine Paprika, ein paar Tomaten. Die Idee: Alles im Ofen rösten, mit Frischkäse und Nudelwasser pürieren, und voilà – eine samtige Sauce, die selbst überzeugte Sahne-Fans begeistert. Dazu deine Lieblingspasta – fertig ist ein sommerlicher Genuss, der sogar Kindern Gemüse schmackhaft macht.
Warum du diese cremigen Gemüsenudeln lieben wirst
- ✔ Schnell gemacht – in nur 35 Minuten
- ✔ Sommerlich frisch & vegetarisch
- ✔ Ohne Sahne, aber trotzdem unglaublich cremig
- ✔ Perfekt für Gemüsereste & Meal Prep geeignet
- ✔ Ideal für Familien, Gäste oder die Lunchbox
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Tagliatelle)
- 250 g Zucchini (ca. 1 mittelgroße)
- 250 g Paprika (rot, ca. 1 Stück)
- 250 g kleine Tomaten
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknetes oder frisches Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Frischkäse
- 75 ml Nudelwasser (aufheben beim Abgießen)
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Gemüse grob würfeln, Zwiebel vierteln und Knoblauchzehen ganz lassen.
- Alles auf einem Backblech verteilen.
- Mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Tipp: Frisches Basilikum erst beim Pürieren zugeben.
2. Gemüse backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3. Nudeln kochen
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
- 75 ml Kochwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen.
4. Sauce pürieren
- Das gebackene Gemüse mit Frischkäse und Nudelwasser in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum.
5. Anrichten
- Nudeln zurück in den Topf geben, mit der Sauce vermengen.
- Nach Belieben mit einem Klecks Frischkäse oder frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 450 kcal
- Kohlenhydrate: 60 g
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 14 g
Serviervorschläge & passende Kombis
Dieses Gericht ist herrlich wandelbar – du kannst es ganz nach deinem Geschmack abwandeln oder ergänzen:
- Mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen
- Mit gebratenem Tofu oder Hähnchen servieren
- Mit veganem Frischkäse für eine pflanzliche Variante
- Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch
Und wenn du cremige Pastarezepte liebst, dann probier auch:
Tipps & Tricks
- Mehr Gemüse: Ergänze das Rezept mit geröstetem Brokkoli, Aubergine oder Karotten.
- Weniger Kalorien: Ersetze Frischkäse durch etwas Joghurt oder Skyr.
- Meal Prep: Die Sauce hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage – einfach aufwärmen und über frische Pasta geben.
- Kinderfreundlich: Gemüse ganz fein pürieren und mit extra Pasta vermengen – kaum ein Kind merkt, dass es voller Vitamine steckt!
Für wen ist dieses Gericht ideal?
- Für alle, die im Sommer leichte Pasta lieben
- Für Vegetarier*innen oder Flexitarier
- Für Kochanfänger*innen – gelingsicher!
- Für Familien mit Kindern
- Für alle, die ein schnelles Abendessen ohne Fertigsoßen möchten
Fazit: Einfach, sommerlich, unwiderstehlich
Die cremigen Nudeln mit Gemüsesoße sind der perfekte Mix aus Genuss und gesunder Küche. Das Gemüse bringt Farbe und Frische, der Frischkäse sorgt für eine zarte Cremigkeit, und die Kräuter schenken mediterranes Aroma. Ob als schnelles Abendessen, vegetarisches Lunchgericht oder kulinarischer Wochenendhit – dieses Rezept wird dich nicht enttäuschen.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 2
- Kategorie: Hauptgericht, vegetarisch, sommerlich
- Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
Cremigen Nudeln mit Gemüsesoße
Zutaten
- 250 g Nudeln z. B. Fusilli
- 250 g Zucchini 1 mittelgroße
- 250 g Paprika rot, 1 mittelgroße
- 250 g kleine Tomaten
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknetes oder frisches Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Frischkäse
- 75 ml Nudelwasser
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Zwiebel vierteln und Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Alles auf einem Backblech verteilen. Öl, Basilikum, Oregano sowie Salz und Pfeffer darüber geben. Frisches Basilikum erst beim Pürieren hinzufügen, getrocknete Kräuter können direkt auf das Gemüse gegeben werden.
- Backen:
- Das vorbereitete Gemüse bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis es leicht gebräunt ist.
- Nudeln kochen:
- Während das Gemüse im Ofen ist, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen etwa 75 ml Nudelwasser abschöpfen.
- Soße zubereiten:
- Das gebackene Gemüse zusammen mit dem Nudelwasser und dem Frischkäse in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten:
- Die Nudeln abgießen und mit der cremigen Gemüsesoße vermengen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Frischkäse oder frischen Kräutern garnieren und sofort servieren
