Es gibt Gerichte, die man einfach liebt – weil sie warm, unkompliziert und unglaublich tröstlich sind. Dieser Cremige Brokkoli-Nudel-Auflauf gehört für mich ganz klar dazu. Ich erinnere mich noch gut, wie ich als junge Köchin zum ersten Mal lernte, eine klassische Mehlschwitze in eine seidige, cremige Sauce zu verwandeln. Meine Nonna stand neben mir, lächelte und sagte: „Eine gute Sauce ist wie eine Umarmung – sie verbindet alles.“

Und genau danach schmeckt dieser Auflauf: nach einer warmen Umarmung.
Brokkoli bringt Frische und leichte Süße, die Nudeln sorgen für eine angenehme Sättigung, die Tomaten für Saftigkeit – und die cremige Käsesauce macht das Ganze zu einem himmlischen Wohlfühlgericht.

Er ist perfekt für Familien, für stressige Wochentage, für Meal-Prep oder für Momente, in denen man einfach eine Portion Komfort braucht.

Warum du diesen Brokkoli-Nudel-Auflauf lieben wirst

• Cremig & mild: perfekt für Kinder, Gästeküche oder schnelle Feierabendgerichte
• Schnell gemacht: in nur 60 Minuten komplett fertig
• Leichter als viele andere Aufläufe – dank Milch und Brühe statt schwerer Sahne
• Herrlich käsig: mit geschmolzener goldener Kruste
• Ideal als vegetarisches Hauptgericht
• Einfach anpassbar für jede Jahreszeit

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Brokkoli
• Salz
• 200 g Nudeln (z. B. Penne)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 100 g geriebener Käse (z. B. mittelwürzig)
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Muskatnuss

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Brokkoli und Nudeln vorbereiten

Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen, bis der Brokkoli zart, aber noch bissfest ist. Abtropfen lassen.

Die Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tipp: Für optimalen Biss die Nudeln 1 Minute kürzer kochen – sie garen im Ofen noch nach.

2. Tomaten & Zwiebel schneiden

Kirschtomaten halbieren.
Zwiebel fein würfeln.

Die Tomaten sorgen später für frische Saftigkeit im Auflauf – ein schöner Kontrast zur cremigen Sauce.

3. Cremige helle Sauce kochen

Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen, bis es leicht schaumig wird – aber ohne zu bräunen.

Unter ständigem Rühren Gemüsebrühe und Milch langsam zugießen.

Alles aufkochen lassen, bis eine glatte, dickcremige Sauce entsteht.

Dann 75 g vom geriebenen Käse einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und frisch geriebener Muskat abschmecken.

Warum Muskat?
Muskat macht cremige Saucen runder, vollmundiger und einfach köstlich.

4. Auflauf schichten & mischen

Nudeln, Brokkoli und Tomaten in eine Auflaufform geben.
Die cremige Sauce darüber gießen und alles vorsichtig mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.

Mit dem restlichen Käse bestreuen – für eine herrlich goldene Kruste.

5. Backen

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert.

Der Duft allein macht schon hungrig!

So servierst du den Brokkoli-Nudel-Auflauf perfekt

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als:

• schnelles Familienessen
• vegetarisches Hauptgericht
• Party- oder Buffetbeitrag
• Meal-Prep für stressige Tage
• Lieblingsgericht für Kinder

Dazu passen:

• grüner Salat
• Tomaten-Gurken-Salat
• Knoblauchbrot
• Kräuterquark

Variationen, die du lieben wirst

Käseliebhaber:

• 50 g mehr Käse für extra Cremigkeit
• Parmesan + mittelwürziger Käse als Mischung
• Mozzarella für Fädenziehen

Aromen-Boost:

• 1 Knoblauchzehe mit anschwitzen
• etwas Zitronenschale für Frische

Gemüse-Ideen:

• Erbsen
• Zucchini
• Spinat
• Mais
• Pilze (vorher anbraten)

Für Fleischliebhaber:

• gebratene Hähnchenstreifen
• Schinkenwürfel
• Hackfleisch vom Vortag

Veggie + Leicht:

• Soja- oder Hafermilch
• Pflanzenkäse
• Butter durch Öl ersetzen

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 19 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 50 g

Ein ausgewogenes, sättigendes Gericht – ideal für Alltag & Meal-Prep.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Portionen: 4
• Kalorien: ca. 380 kcal

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Fazit – ein cremiger Klassiker für jede Küche

Dieser Cremige Brokkoli-Nudel-Auflauf ist ein unkomplizierter, aber unglaublich köstlicher Klassiker. Die Kombi aus Gemüse, Nudeln, Käsesauce und einer goldenen Kruste bietet alles, was ein Wohlfühlgericht braucht.

Er gelingt garantiert, schmeckt der ganzen Familie und lässt sich nach Belieben abwandeln. Ein echtes „Immer-geht“-Rezept – perfekt für gemütliche Abende, als vegetarisches Hauptgericht oder als leckere Ofenidee für jeden Tag.

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