Spitzkohl ist eines der vielseitigsten und unterschätztesten Gemüse in der Küche. Mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack und der zarten Textur eignet er sich perfekt für kreative Ofengerichte. Dieser cremige Ofen Spitzkohl Genuss vereint Einfachheit mit raffiniertem Geschmack – ein Gericht, das sowohl Kohl-Liebhaber als auch Skeptiker überzeugen wird.

In nur 45 Minuten zauberst du ein aromatisches Gericht, das als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht glänzt. Die Kombination aus karamellisiertem Kohl und samtiger Sahnesauce macht dieses Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus.

Warum Spitzkohl das perfekte Ofengemüse ist

Spitzkohl, auch Filderkraut oder Frühjahrs-Spitzkohl genannt, unterscheidet sich von seinem runden Verwandten durch seine längliche Form und zartere Blätter. Im Gegensatz zu Weißkohl ist Spitzkohl bekömmlicher und hat eine kürzere Garzeit – perfekt für schnelle Ofengerichte.

Die Vorteile von Spitzkohl:

• Mild im Geschmack: Weniger intensiv als Weißkohl, ideal für alle Altersgruppen
• Schnelle Zubereitung: Gart deutlich schneller als andere Kohlsorten
• Nährstoffreich: Reich an Vitamin C, K und Folsäure
• Vielseitig: Passt zu unzähligen Gewürzen und Saucen
• Kalorienarm: Mit nur etwa 25 kcal pro 100 g ein leichtes Gemüse

Durch das Backen im Ofen entwickelt der Spitzkohl eine wunderbar karamellisierte Note an den Rändern, während das Innere saftig und zart bleibt.

Zutaten für den cremigen Ofen Spitzkohl

Für 2 Portionen benötigst du folgende Zutaten:

Hauptzutaten:

• 1 Kopf Spitzkohl (ca. 500–600 g)
• 3–4 Prisen Salz
• 1 EL Öl für die Form
• 250 ml Sahne (alternativ laktosefreie oder pflanzliche Sahne)
• 2 TL Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Paprika, Knoblauch, italienische Kräuter)
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer
• 2 EL Parmesan, gerieben (optional oder vegane Alternative)

Gewürzempfehlungen: Das Schöne an diesem Rezept ist seine Anpassungsfähigkeit. Hier einige Vorschläge für Gewürzmischungen:

• Mediterran: Oregano, Thymian, Rosmarin und eine Prise Knoblauchpulver
• Asiatisch inspiriert: Ingwer, Kurkuma und eine Spur Chili
• Klassisch deutsch: Kümmel, Muskatnuss und Majoran
• Würzig: Paprika edelsüß, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Spitzkohls

Schritt 1: Kohl vorbereiten Wasche den Spitzkohl gründlich unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken. Entferne eventuelle äußere Blätter, die beschädigt aussehen. Schneide den Kohl längs in 4–6 gleich große Stücke, je nach Größe des Kohls. Der Strunk sollte dabei entfernt werden, da er zäher ist als die Blätter.

Schritt 2: Salzen und Ruhen lassen Lege die Kohlstücke mit den Schnittflächen nach oben auf eine Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett. Bestreue sie gleichmäßig mit Salz und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend: Das Salz entzieht dem Kohl überschüssige Feuchtigkeit, macht ihn milder im Geschmack und sorgt für eine zartere Textur nach dem Backen.

Backen im Ofen

Schritt 3: Form vorbereiten Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor (220 °C Ober-/Unterhitze). Fette eine ofenfeste Form mit dem Öl ein. Lege die Kohlstücke dicht nebeneinander hinein, sodass sie mit den Schnittflächen nach oben zeigen.

Schritt 4: Erste Backphase Bestreue den Kohl großzügig mit deiner gewählten Gewürzmischung und etwas Pfeffer. Decke die Form mit Alufolie oder einem Deckel ab. Dies verhindert, dass der Kohl zu schnell bräunt und sorgt für gleichmäßiges Garen. Backe den Kohl etwa 20 Minuten.

Schritt 5: Sahnesauce hinzufügen Während der Kohl bäckt, vermische die Sahne mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet). Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Frischkäse unterrühren.

Nimm die Form nach 20 Minuten aus dem Ofen und entferne die Abdeckung. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig über die Kohlstücke. Achte darauf, dass alle Stücke etwas von der Sauce abbekommen.

Schritt 6: Finale Backphase Backe den Kohl weitere 20 Minuten offen, bis die Sahne goldgelb wird und an den Rändern leicht karamellisiert. Der Kohl sollte an den Spitzen leicht gebräunt sein und die Sauce sollte eingedickt sein.

Serviervorschläge und Variationen

Als Beilage

Dieser cremige Ofen Spitzkohl harmoniert wunderbar mit:

• Gebratenem Fisch: Besonders Lachs oder Kabeljau
• Hühnchen: Ob gebraten, gegrillt oder aus dem Ofen
• Schweinebraten: Die milde Sahnesauce passt perfekt zu kräftigem Fleisch
• Kartoffeln: Als klassische deutsche Kombination mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Als Hauptgericht

Für ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht kombiniere den Spitzkohl mit:

• Quinoa oder Bulgur: Für zusätzliche Proteine und Ballaststoffe
• Gerösteten Kichererbsen: Gibt dem Gericht eine knusprige Komponente
• Gebackenem Tofu: Für eine proteinreiche vegane Variante
• Frischem Brot: Um die köstliche Sahnesauce aufzutunken

Variationen des Rezepts

Vegane Version: Ersetze die Sahne durch Hafer-, Soja- oder Cashewsahne und verwende veganen Käse oder verzichte ganz darauf. Das Gericht bleibt trotzdem cremig und aromatisch.

Low-Carb-Version: Das Rezept ist bereits kohlenhydratarm, aber du kannst die Sahne durch eine Mischung aus Sahne und Gemüsebrühe (1:1) ersetzen, um Kalorien zu sparen.

Mit Speck: Für eine herzhaftere Variante brate 100 g gewürfelten Speck knusprig an und streue ihn vor der letzten Backphase über den Kohl.

Käse-Upgrade: Verwende statt Parmesan andere Käsesorten wie Gruyère, Emmentaler oder Mozzarella für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Knusprige Topping: Mische 2 EL Paniermehl mit 1 EL zerlassener Butter und 1 EL geriebenem Käse. Streue diese Mischung in den letzten 10 Minuten der Backzeit über den Kohl für eine knusprige Kruste.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Pro Portion (ca. 1/2 des Gerichts):

• Kalorien: ca. 210 kcal
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Eiweiß: 6 g
• Ballaststoffe: ca. 3 g

Gesundheitliche Vorteile von Spitzkohl

Spitzkohl ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund:

Vitamin C-Bombe: Mit etwa 50 mg Vitamin C pro 100 g unterstützt Spitzkohl dein Immunsystem und fördert die Kollagenbildung.

Verdauungsfördernd: Die Ballaststoffe im Kohl regen die Verdauung an und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Entzündungshemmend: Spitzkohl enthält Glucosinolate, sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Knochengesundheit: Vitamin K ist wichtig für die Knochenbildung, und Spitzkohl liefert reichlich davon.

Kalorienarm: Mit nur 25 kcal pro 100 g ist Spitzkohl ideal für eine kalorienbewusste Ernährung.

Tipps für perfekten Ofen Spitzkohl

1. Gleichmäßige Stücke: Schneide den Kohl in möglichst gleich große Stücke, damit alle gleichzeitig gar werden.
2. Nicht überspringen: Das Salzen und Ruhen lassen ist wichtig für die Textur – überspringe diesen Schritt nicht!
3. Sahne nicht zu früh: Gib die Sahne erst nach der ersten Backphase hinzu, sonst kann sie gerinnen oder zu stark reduzieren.
4. Ofentemperatur beachten: Jeder Ofen ist anders. Prüfe nach 15 Minuten, ob der Kohl zu schnell bräunt und passe die Temperatur gegebenenfalls an.
5. Resteverwertung: Übrig gebliebener Ofen Spitzkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen durchziehen können.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Spitzkohl auch Weißkohl verwenden? Ja, aber Weißkohl benötigt deutlich länger zum Garen (etwa 40–50 Minuten). Außerdem ist er intensiver im Geschmack.

Wie bewahre ich Reste auf? In einem luftdichten Behälter hält sich der Ofen Spitzkohl im Kühlschrank 2–3 Tage. Erwärme ihn einfach bei 180 °C für 10 Minuten im Ofen.

Kann ich das Gericht vorbereiten? Ja! Du kannst die Kohlstücke salzen, ruhen lassen und bis zur ersten Backphase vorbereiten. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und backe sie bei Bedarf fertig.

Welche Gewürze passen am besten? Das hängt von deinem Geschmack ab. Probiere verschiedene Kombinationen aus – Spitzkohl ist sehr vielseitig und verträgt sowohl mediterrane als auch asiatische Aromen.

Weitere köstliche Kohlrezepte

Wenn dir dieser cremige Ofen Spitzkohl gefallen hat, probiere auch diese köstlichen Variationen:

Für ein herzhaftes Gericht mit Tradition schau dir das vegane Sauerkrautgericht an – eine moderne Interpretation eines deutschen Klassikers.

Wenn du Lust auf gefüllte Kohlrouladen hast, sind die mediterranen Kohlrouladen vegetarisch genau das Richtige für dich. Sie vereinen italienische Aromen mit der Gemütlichkeit eines Ofengerichts.

Für alle Curry-Liebhaber ist das cremige Weißkohl-Curry mit Kartoffeln ein absolutes Muss. Die Kombination aus würziger Sauce und zartem Kohl ist unwiderstehlich.

Fazit

Dieser cremige Ofen Spitzkohl Genuss ist der Beweis dafür, dass einfache Zutaten zu außergewöhnlichen Gerichten werden können. Mit minimalem Aufwand und maximaler Wirkung zauberst du ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Die Kombination aus mild-süßlichem Spitzkohl, würzigen Gewürzen und samtiger Sahnesauce ist einfach unschlagbar. Ob als Beilage zu deinem Lieblingsfleisch oder als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht – dieses Rezept wird schnell zu einem festen Bestandteil deiner Küche.

Probiere es aus, experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und teile deine Erfahrungen! Guten Appetit!