Ein cremiger Spinat Kartoffel Auflauf gehört zu diesen Gerichten, die sofort ein Gefühl von Geborgenheit auslösen. Wenn der Duft von Kartoffeln, geschmolzenem Käse und fein gewürztem Spinat aus dem Ofen steigt, weiß man: Gleich wird es richtig gemütlich. Dieses Rezept ist ein echter Klassiker der vegetarischen Küche – einfach, herzhaft und unglaublich sättigend.
In meiner Familie war ein solcher Auflauf immer ein typisches „Sonntagsgericht“. Meine Nonna hat zwar selten mit Spinat gekocht, aber sie liebte alles, was langsam im Ofen garte und am Ende goldbraun und cremig auf dem Tisch stand. Genau dieses Gefühl bringt dieser Auflauf zurück: ehrliche Zutaten, ruhige Zubereitung und maximaler Geschmack.
Warum dieser cremige Spinat Kartoffel Auflauf so beliebt ist
- Vegetarisch & sättigend
- Cremig ohne Sahne
- Perfekt für die ganze Familie
- Ideal zum Vorbereiten
- Auch am nächsten Tag noch fantastisch
- Klassisches Ofengericht für jede Jahreszeit
Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Essen – dieser Auflauf passt einfach immer.
Zutaten für den cremigen Spinat Kartoffel Auflauf (4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 400 g frischer Blattspinat
(alternativ TK-Spinat, aufgetaut & gut ausgedrückt) - 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Schmand
- 180 g Bergkäse, fein gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Tipp: Bergkäse sorgt für eine kräftige Würze. Alternativ eignen sich auch Emmentaler, Gouda oder ein würziger Almkäse.
Schritt-für-Schritt zum perfekten Auflauf
Spinat vorbereiten
Den frischen Spinat in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren (ca. 30–60 Sekunden). Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken – so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
Den Spinat gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier trocknen.
Bei TK-Spinat: vollständig auftauen und sehr gut ausdrücken.
Zwiebel & Knoblauch andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.
Pfanne vom Herd ziehen.
Spinat würzen
Den vorbereiteten Spinat unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung heben.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Wichtig: Nicht weiter erhitzen, damit der Spinat saftig bleibt.
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden – am besten mit einem Hobel.
So garen sie gleichmäßig und werden wunderbar weich.
Eine Auflaufform großzügig mit Olivenöl einfetten.
Auflauf schichten
Jetzt wird geschichtet – das Herzstück des cremigen Spinat Kartoffel Auflaufs:
- Eine Lage Kartoffelscheiben
- 2 EL Schmand darauf verstreichen
- Leicht salzen & pfeffern
- Etwas Spinatmischung
- Eine Handvoll geriebener Bergkäse
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die oberste Schicht sollte immer Käse sein – für die perfekte Kruste.
Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30–40 Minuten backen.
- Die ersten 15 Minuten locker abdecken, damit nichts austrocknet
- Danach offen fertig backen, bis der Käse goldbraun ist
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen – so lässt sich der Auflauf besser schneiden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: ca. 460 kcal
- Fett: ca. 28 g
- Kohlenhydrate: ca. 34 g
- Eiweiß: ca. 18 g
Sättigend, ausgewogen & perfekt als vegetarisches Hauptgericht.
Warum Kartoffeln & Spinat so gut harmonieren
Kartoffeln liefern:
- komplexe Kohlenhydrate
- lange Sättigung
Spinat bringt:
- Frische
- Mineralstoffe
- leichte Bitterstoffe, die perfekt zur Cremigkeit passen
Kombiniert mit Käse und Schmand entsteht ein runder, vollmundiger Geschmack, der nie langweilig wird.
Leckere Variationen
Mit Feta
Einen Teil des Bergkäses durch zerbröselten Feta ersetzen – besonders würzig.
Vegan
- Schmand durch pflanzliche Creme ersetzen
- Veganen Reibekäse verwenden
Extra cremig
- 100 ml Milch oder pflanzliche Sahne zwischen die Schichten geben
Herzhaft
- Gebratene Champignons
- Getrocknete Tomaten
- Räuchertofu
Mehr Gemüse
- Lauch
- Brokkoli
- Zucchini
Aufbewahrung & Meal Prep
✔ hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
✔ lässt sich sehr gut aufwärmen
✔ ideal zum Vorbereiten
✔ schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend
Perfekt für stressfreie Feierabende.
Servierideen
- mit grünem Salat & Zitronendressing
- als Beilage zu Spiegelei
- mit einem Klecks Kräuterquark
- als vegetarisches Hauptgericht für Gäste
Interne Links – weitere Auflauf-Lieblinge
- Herzhaft-würziger Porreeauflauf mit Feta
- Herzhaftes Gemüseauflauf-Glück
- Cremiger Brokkoli-Nudel-Auflauf
Cremiger Spinat Kartoffel Auflauf
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 400 g frischer Blattspinat alternativ TK, aufgetaut
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Schmand
- 180 g Bergkäse fein gerieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken und auf Küchenpapier trocknen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl glasig dünsten, dann vom Herd ziehen.
- Den Spinat unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nicht weiter erhitzen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
- Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen, 2 Esslöffel Schmand darauf verstreichen und leicht würzen. Anschließend etwas Spinatmischung und geriebenen Bergkäse darauf geben.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Bergkäse bestehen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30–40 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten locker abdecken, danach offen goldbraun fertig backen.
