Manchmal braucht es ein Gericht, das dich von innen wärmt und gleichzeitig nach Urlaub schmeckt – genau das ist dieser cremige Süßkartoffel-Eintopf aus dem Ofen.
Mit sanftem Curry, süßer Paprika, aromatischem Ingwer und cremiger Kokosnote bringt er exotischen Flair auf den Tisch.
Das Beste: Er gart ganz entspannt im Ofen, während du schon mal den Tisch deckst oder den Abend genießt.
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Zutaten (für 8 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 4 TL Currypulver (oder nach Geschmack)
- 1 TL Zitronenabrieb (optional)
- 500 g passierte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 700 g Süßkartoffeln
- 500 g rote Paprika
- 400 g vorgekochte Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen oder Bohnen) oder 200 g rohe rote Linsen
- 100 g frischer Blattspinat
- Salz, Pfeffer, Chilisoße nach Belieben
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Süßkartoffeln und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben.
2. Basis mischen:
In einer großen Auflaufform Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, passierte Tomaten, Kokosmilch, Currypulver und Zitronenabrieb verrühren.
3. Gemüse und Hülsenfrüchte hinzufügen:
Süßkartoffeln, Paprika und Hülsenfrüchte (oder rohe Linsen) einrühren, alles gründlich vermengen.
4. Ofenarbeit:
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze 60–80 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Finalisieren:
Vor dem Servieren den frischen Blattspinat unterheben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken – heiß genießen.
Rezeptinfos
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 60–80 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20–40 Min.
- Kategorie: Abendessen, Mittagessen, Eintopf
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 278 kcal
- Kohlenhydrate: 41 g
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 11 g
- Gesättigte Fettsäuren: 9 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Zucker: 10 g
- Calcium: 104 mg
- Eisen: 5 mg
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Cremiger Süßkartoffel-Eintopf aus dem Ofen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 4 TL Currypulver oder nach Geschmack
- 1 TL Zitronenabrieb optional
- 500 g passierte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 700 g Süßkartoffeln
- 500 g rote Paprika
- 400 g vorgekochte Hülsenfrüchte Kichererbsen, Linsen oder Bohnen oder 200 g rohe rote Linsen
- 100 g frischer Blattspinat
- Salz Pfeffer, Chilisoße nach Belieben
Anleitungen
- Süßkartoffeln und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, passierte Tomaten, Kokosmilch, Currypulver und Zitronenabrieb in eine große Auflaufform geben und gut verrühren.
- Süßkartoffeln, Paprika und Hülsenfrüchte (oder rohe Linsen) hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen (225 °C Ober-/Unterhitze) stellen und 60–80 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Vor dem Servieren den Blattspinat unterheben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und sofort genießen
