Cremiger Süßkartoffel-Eintopf aus dem Ofen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 4 TL Currypulver oder nach Geschmack
- 1 TL Zitronenabrieb optional
- 500 g passierte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 700 g Süßkartoffeln
- 500 g rote Paprika
- 400 g vorgekochte Hülsenfrüchte Kichererbsen, Linsen oder Bohnen oder 200 g rohe rote Linsen
- 100 g frischer Blattspinat
- Salz Pfeffer, Chilisoße nach Belieben
Anleitungen
- Süßkartoffeln und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, passierte Tomaten, Kokosmilch, Currypulver und Zitronenabrieb in eine große Auflaufform geben und gut verrühren.
- Süßkartoffeln, Paprika und Hülsenfrüchte (oder rohe Linsen) hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen (225 °C Ober-/Unterhitze) stellen und 60–80 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Vor dem Servieren den Blattspinat unterheben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und sofort genießen
