Wenn du auf der Suche nach einem pflanzenbasierten Wohlfühlgericht bist, das nicht nur schnell geht, sondern auch aromatisch und sättigend ist, dann wirst du dieses cremige Bohnen Kokos Curry lieben. Es vereint weiche weiße Bohnen, eine würzige Tomaten-Kokos-Sauce und die frische Säure der Limette zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Egal ob Feierabendküche, Meal-Prep oder als Soulfood in der kalten Jahreszeit – dieses Gericht funktioniert immer. Und das Beste: Es steht in nur 35 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Olivenöl | 2 EL |
| Rote Zwiebel | 1, fein gewürfelt |
| Knoblauchzehen | 2, fein gerieben |
| Tomatenmark | 2½ TL |
| Heißes Wasser | ca. 200 ml |
| Kokosmilch | ca. 130 ml |
| Weiße Bohnen (aus dem Glas) | 2 Gläser (à ca. 240 g Abtropfgewicht) |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Korianderpulver | 1 TL |
| Kurkumapulver | ½ TL |
| Chilipulver | ½ TL (mehr nach Geschmack) |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Brauner Zucker | ⅓ TL |
| Limettenschale & Saft | von ½ Limette |
| Frischer Koriander | zum Garnieren |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch reiben. Bohnen abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
2. Zwiebeln anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 4–5 Minuten.
3. Knoblauch & Gewürze
Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Anschließend Paprika-, Koriander-, Kurkuma- und Chilipulver zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Tomatenbasis ansetzen
Tomatenmark unterrühren und mitrösten, dann mit heißem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 5–6 Minuten sanft köcheln, bis sich alles gut verbunden hat.
5. Kokosmilch & Bohnen einrühren
Nun Kokosmilch und Bohnen einrühren, nochmals aufkochen lassen und weitere 5–6 Minuten köcheln, bis das Curry cremig und gut durchgezogen ist.
6. Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Limettenschale und Limettensaft abschmecken. Die Balance zwischen cremig, würzig und frisch ist hier der Schlüssel.
7. Servieren
Das Curry mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren – pur, mit Reis, Naanbrot oder gerösteten Kartoffeln.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 22 g |
Warum dieses Rezept funktioniert
Das cremige Bohnen-Kokos-Curry kombiniert die Sämigkeit der Kokosmilch, die Eiweißkraft der Bohnen und die Frische der Limette zu einer wunderbar runden Bowl. Die Gewürze sorgen für Tiefe – ohne dabei zu scharf zu sein, es sei denn, du willst es so!
Tipps & Varianten
Für mehr Schärfe
Du kannst zusätzlich frische grüne Chilis mitbraten oder mehr Chilipulver verwenden.
Weitere Gemüseideen
- Süßkartoffelwürfel (mitköcheln lassen)
- Spinat oder Mangold (am Ende unterheben)
- Zucchini oder Paprika in Würfeln (mit den Bohnen hinzufügen)
Saucenbasis verdoppeln
Wenn du es besonders „saucig“ magst, einfach die Mengen von Tomatenmark, Kokosmilch und Wasser leicht erhöhen.
Meal Prep & Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar, gut durchgezogen schmeckt es sogar noch besser!
- Einfrieren: Portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen – ideal für stressfreie Tage.
- Meal-Prep-Tipp: Dazu gekochten Vollkornreis oder Quinoa vorkochen und in einer Box mit dem Curry lagern.
Serviervorschläge
- Mit Basmati- oder Jasminreis
- Mit Naan oder Chapati
- Als Bowl mit Couscous, Salat, Koriander und Sesam
- Oder mit gebackenen Süßkartoffelspalten
Inspiration aus der Weltküche
Dieses Rezept ist inspiriert von indischen und südasiatischen Currys, die Bohnen, Kokos und Gewürze kombinieren – aber ohne lange Zutatenlisten oder Spezialgewürze. Du brauchst nichts Exotisches, aber bekommst vollen Geschmack.
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Fazit
Cremiges Bohnen Kokos Curry ist mehr als nur ein schnelles Alltagsrezept – es ist Soulfood, das wärmt, sättigt und glücklich macht. Die Zutaten sind simpel, die Zubereitung ist stressfrei, und das Ergebnis schmeckt wie aus dem Lieblingsrestaurant.
Dank seiner Vielseitigkeit eignet es sich für Vegetarier, Veganer, Meal-Prep-Fans oder einfach alle, die auf aromatische, gesunde Gerichte stehen.
Cremiges Bohnen Kokos Curry
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 2½ TL Tomatenmark
- ca. 200 ml heißes Wasser
- ca. 130 ml Kokosmilch
- 2 Gläser weiße Bohnen abgetropft und abgespült
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Chilipulver nach Geschmack mehr
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ⅓ TL brauner Zucker
- etwas abgeriebene Limettenschale
- Saft von ½ Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
- Gewürze einrühren und kurz anrösten, bis sie duften.
- Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit heißem Wasser ablöschen. Alles aufkochen und etwa 5–6 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch und weiße Bohnen hinzufügen, erneut aufkochen und weitere 5–6 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit braunem Zucker, Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Reis, Naan oder Ofenkartoffeln servieren.
