Aromatisch, wärmend und herrlich cremig – dieses indische Ei-Curry kombiniert sanft gewürzte Tomaten-Kokos-Sauce mit wachsweichen Eiern. Perfekt für ein vegetarisches Hauptgericht, das satt macht.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Curry:

• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 TL Rapsöl
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 800 g gehackte Tomaten (Dose)
• 400 ml Kokosmilch (fettreduziert)
• 2 Bund frischer Koriander oder Petersilie
• Salz & Chiliflocken nach Geschmack

Für Beilage & Eier:

• 350 g Vollkorn-Basmatireis
• 4 Eier (Größe M)

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
• Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken.

2. Reis & Eier kochen

• Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 20–30 Min. garen.
• Eier 6 Min. wachsweich kochen, abschrecken, schälen und beiseitestellen.

3. Curry kochen

• Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
• Chili, Garam Masala und Currypulver hinzufügen, kurz anrösten.
• Gehackte Tomaten und Kokosmilch einrühren. Leere Dosen mit heißem Wasser ausschwenken und hinzufügen.
• 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Fertigstellen

• Eier vorsichtig einstechen oder leicht einschneiden, ins Curry geben und 3–5 Min. erwärmen.
• Mit Salz, Garam Masala, Currypulver und Chiliflocken abschmecken.
• Mit gehacktem Koriander bestreuen.

5. Servieren

• Curry mit einem Ei pro Portion anrichten und mit Basmatireis servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 573 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 93 g

Interne Links:

• Bunter Taco-Nudelsalat mit Crunch
• Leichtes Gyros mit frischem Salat

E-Book Verweis: 📚 Aus 40 Frische Sommersalate – 10 fruchtige Sommer-Desserts & Gebäck zum Verlieben → Hier entdecken

Cremiges Indisches Ei-Curry

Elina Berger

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Portionen 4 Personen

Kalorien 573 kcal

Zutaten

  

• Für das Curry:
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 TL Rapsöl
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 400 ml Kokosmilch fettreduziert
• 2 Bund frischer Koriander oder Petersilie
• Salz nach Geschmack
• Chiliflocken nach Geschmack
• Für Beilage und Eier:
• 350 g Vollkorn-Basmatireis
• 4 Eier Größe M

Anleitungen

 

• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen bzw. putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Ingwer mit einem Löffel schälen und ebenfalls klein schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken.
• Reis gründlich waschen, abtropfen lassen und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 20–30 Minuten garen (Packungsangaben beachten).
• Eier 6 Minuten wachsweich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Chili zugeben, mit Garam Masala und Currypulver bestäuben, kurz anrösten.
• Mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, leere Dosen mit etwas heißem Wasser ausschwenken und ebenfalls zufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
• Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Eier pellen und vorsichtig rundherum einstechen oder leicht einschneiden.
• Eier ins Curry geben und 3–5 Minuten darin erhitzen. Mit Salz, zusätzlichem Garam Masala, Currypulver und Chiliflocken abschmecken.
• Curry mit einem Ei pro Portion in tiefen Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis servieren

Keyword Cremiges Indisches Ei-Curry