Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen bzw. putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Ingwer mit einem Löffel schälen und ebenfalls klein schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken.

Reis gründlich waschen, abtropfen lassen und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 20–30 Minuten garen (Packungsangaben beachten).

Eier 6 Minuten wachsweich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Chili zugeben, mit Garam Masala und Currypulver bestäuben, kurz anrösten.

Mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, leere Dosen mit etwas heißem Wasser ausschwenken und ebenfalls zufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Eier pellen und vorsichtig rundherum einstechen oder leicht einschneiden.

Eier ins Curry geben und 3–5 Minuten darin erhitzen. Mit Salz, zusätzlichem Garam Masala, Currypulver und Chiliflocken abschmecken.

Curry mit einem Ei pro Portion in tiefen Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis servieren