Wenn die Tage kürzer werden und die ersten Blätter fallen, ist es Zeit für ein Gericht, das Herz und Seele wärmt: das Cremige Kartoffel-Kürbis-Curry.
Dieses Rezept vereint die zarte Süße von Hokkaidokürbis mit der milden Stärke der Kartoffel – verfeinert mit einer feinen Currynote und cremigem Joghurt.
Ich erinnere mich noch, wie meine Nonna im Herbst immer Kürbis und Kartoffeln vom Markt holte. Sie bereitete daraus einfache, aber wunderbar aromatische Gerichte, die das Haus mit einem Duft von Wärme und Geborgenheit erfüllten. Dieses Curry ist genau so ein Rezept: schnell gemacht, gesund und herrlich cremig.
Zutaten für 1 Portion
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Hokkaidokürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- ½ TL Currypulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 50 g fettarmer Naturjoghurt (bis 0,5 % Fett)
- ½ TL gehackter frischer Koriander
Zubereitungszeit
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Zuerst die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen oder fein hacken.
💡 Tipp: Beim Hokkaidokürbis kannst du die Schale mitverwenden – sie wird beim Kochen weich und enthält viele Nährstoffe.
2. Anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und mit dem Currypulver etwa 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht duftet und goldgelb wird.
Durch das Anrösten entfalten sich die Gewürze besser und geben dem Gericht Tiefe.
3. Garen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann den Deckel auflegen und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
💡 Küchentipp: Wenn du es besonders cremig magst, kannst du am Ende einen Teil des Currys leicht pürieren – so bindet sich die Sauce von selbst.
4. Abschmecken & Servieren
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Den Joghurt unterrühren, sodass die Sauce schön cremig wird.
Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Am besten genießt du das Curry mit Basmatireis, Vollkornreis oder einem Stück knusprigem Fladenbrot.
Serviervorschlag
Das Cremige Kartoffel-Kürbis-Curry bringt leuchtende Herbstfarben auf den Teller – goldgelb, orange und ein Hauch von Grün durch den frischen Koriander.
Serviere es in einer tiefen Schale, garniert mit einem Klecks Joghurt und ein paar Kürbiskernen.
Ein Spritzer Limettensaft sorgt für eine angenehme Frische.
Warum du dieses Cremige Kartoffel-Kürbis-Curry lieben wirst
- Wärmend & aromatisch: Perfekt für kühle Herbsttage.
- Einfach & schnell: In weniger als 40 Minuten fertig.
- Gesund & sättigend: Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß.
- Cremig ohne Sahne: Dank Joghurt wunderbar leicht.
- Vegetarisch & variabel: Ideal für alle, die gesund genießen wollen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Tipps & Variationen
- Vegan Variante: Ersetze den Joghurt durch Soja- oder Kokosjoghurt.
- Mit Gemüse-Extras: Ergänze das Curry mit Kichererbsen, Zucchini oder Spinat.
- Scharf genießen: Füge eine kleine rote Chili oder etwas Currypaste hinzu.
- Noch cremiger: Gib 50 ml Kokosmilch dazu – das sorgt für ein exotisches Aroma.
- Meal-Prep Tipp: Das Curry lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Weitere wärmende Kürbisrezepte
Wenn du Kürbis genauso liebst wie ich, probiere unbedingt auch diese cremigen Herbstgerichte:
Alle drei Rezepte sind wunderbar aromatisch und bringen den Geschmack des Herbstes direkt auf deinen Tisch.
Fazit
Dieses Cremige Kartoffel-Kürbis-Curry ist ein einfaches, gesundes und unglaublich aromatisches Gericht, das Herbstliebe pur vermittelt.
Mit wenigen Zutaten zauberst du ein cremiges Curry, das satt macht, wärmt und dabei herrlich leicht bleibt.
Ob als schnelles Abendessen oder gemütliches Wochenendgericht – dieses Rezept ist ein echter Allrounder für jede Gelegenheit.
Die Kombination aus mildem Kürbis, erdiger Kartoffel und duftendem Curry ist einfach unschlagbar.
Wenn du es ausprobierst, verrate mir gern, ob du dein Curry lieber mild oder scharf magst – mit Chili oder extra cremig mit Kokosmilch.
Cremiges Kartoffel-Kürbis-Curry
Zutaten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Hokkaidokürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- ½ TL Currypulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 50 g fettarmer Naturjoghurt bis 0,5 % Fett
- ½ TL gehackter frischer Koriander
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen oder fein hacken.
- Anbraten:
- Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und mit dem Currypulver etwa 3 Minuten anbraten, bis alles leicht duftet.
- Garen:
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
- Abschmecken und Servieren:
- Das Curry mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Den Joghurt unterrühren und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren – am besten mit etwas Basmatireis oder Fladenbrot.
