Bunte Paprika, knackiger Brokkoli, feine Karottenstreifen und cremige Kokosmilch – dieses vegetarische Kokos-Gemüsecurry ist ein echtes Soulfood, das trotzdem leicht und sommerlich bleibt. Die milde Schärfe der Currypaste harmoniert perfekt mit der Süße der Kokosmilch und sorgt für einen authentisch-asiatischen Geschmack.
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Zutaten (für 2 Portionen)
Für den Basmatireis:
- 300 ml Wasser
- 150 g Basmatireis
- 1 Prise Salz
Für das Curry:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- ½ rote Chilischote
- 3 rote Paprika
- 2 kleine Karotten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Brokkoli
- 1 Schuss Sesamöl
- 1 Prise Salz
- ½ EL rote Currypaste
- 180 ml Kokosmilch
Zubereitung
1. Reis kochen:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Basmatireis und Salz zugeben. Auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist.
2. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Chili in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
3. Curry anbraten:
Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, Chili zufügen und kurz mitrösten.
4. Gemüse garen:
Karotten, Paprika, Zucchini und Brokkoli in den Wok geben, leicht salzen und unter Rühren anbraten.
5. Würzen & Kochen:
Currypaste einrühren, Kokosmilch dazugießen und bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Servieren:
Curry zusammen mit Basmatireis anrichten und heiß genießen.
Rezeptinfos
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht, Asiatische Küche, Curry
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 768 kcal
- Fett: 31,8 g
- Eiweiß: 20,9 g
- Kohlenhydrate: 100,1 g
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Cremiges Kokos-Gemüsecurry mit Reis
Zutaten
- Für den Basmatireis:
- 300 ml Wasser
- 150 g Basmatireis
- 1 Prise Salz
- Für das Curry:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- ½ rote Chilischote
- 3 rote Paprika
- 2 kleine Karotten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Brokkoli
- 1 Schuss Sesamöl
- 1 Prise Salz
- ½ EL rote Currypaste
- 180 ml Kokosmilch
Anleitungen
- Reis zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Basmatireis und Salz zugeben, auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden (Kerne bei milderer Schärfe entfernen). Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
- Curry anbraten: Sesamöl in einem Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anschwitzen. Chili zugeben und kurz mitrösten.
- Gemüse garen: Karotten, Paprika, Zucchini und Brokkoli in den Wok geben, leicht salzen und unter Rühren anbraten.
- Würzen & Kochen: Currypaste einrühren, Kokosmilch dazugießen und alles bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Servieren: Curry zusammen mit dem Basmatireis anrichten und heiß genießen
