Reis zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Basmatireis und Salz zugeben, auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden (Kerne bei milderer Schärfe entfernen). Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

Curry anbraten: Sesamöl in einem Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anschwitzen. Chili zugeben und kurz mitrösten.

Gemüse garen: Karotten, Paprika, Zucchini und Brokkoli in den Wok geben, leicht salzen und unter Rühren anbraten.

Würzen & Kochen: Currypaste einrühren, Kokosmilch dazugießen und alles bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Servieren: Curry zusammen mit dem Basmatireis anrichten und heiß genießen