Ein Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein echtes Soulfood! Dieses Rezept kombiniert die milde Süße von Hokkaido-Kürbis mit würziger Currypaste, frischem Ingwer und cremiger Sauce. Ideal für gemütliche Herbst- und Wintertage – ob vegetarisch oder mit Beilage wie Reis oder Naan.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika (ca. 250 g) oder Spitzpaprika
• 1 Möhre (ca. 80 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Currypaste (gelb = mild, rot = mittelscharf, grün = scharf)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

2. Anbraten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Möhre, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

3. Flüssigkeit & Würze

Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Currypaste einrühren und alles 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

4. Paprika & Ingwer

Paprika in feine Streifen schneiden, zusammen mit Ingwer zum Curry geben. Weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

5. Abschmecken

Mit Limettensaft, Salz und nach Belieben zusätzlicher Currypaste würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.

Heiß mit Basmatireis, Jasminreis oder knusprigem Naan servieren.

Details

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Kategorie: Vegetarisches Curry, Indische Küche

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Kalorien: 520 kcal
• Kohlenhydrate: 42 g
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 21 g

Tipps & Variationen

• Mit Kichererbsen oder Linsen ergänzen, um das Curry proteinreicher zu machen.
• Für mehr Schärfe zusätzlich Chiliflocken oder frische Chili dazugeben.
• Wer es besonders cremig mag, kann noch einen Löffel Erdnussbutter einrühren.

Weitere Kürbis-Lieblinge für den Herbst:

• Quinoa-Kürbis-Pfanne
• Herzhafter Kürbis-Hackfleisch-Auflauf
• Cremige Kürbissuppe mit Kokos

Cremiges Kürbis-Curry

Elina Berger

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Indische Küche

Portionen 4 Personen

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

• 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1–1,2 kg
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika ca. 250 g oder Spitzpaprika
• 1 Möhre ca. 80 g
• 1 mittelgroße Zwiebel ca. 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Currypaste gelb = mild, rot = mittelscharf, grün = scharf
• 1 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

 

• Gemüse vorbereiten: Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
• Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Möhre, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Flüssigkeit und Würze: Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Currypaste einrühren, alles aufkochen und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Paprika & Ingwer: Paprika in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Ingwer zum Curry geben und weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
• Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und bei Bedarf etwas zusätzlicher Currypaste würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.
• Servieren: Das Curry heiß mit Reis oder Naan genießen

Keyword Cremiges Kürbis-Curry