Gemüse vorbereiten: Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Möhre, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Flüssigkeit und Würze: Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Currypaste einrühren, alles aufkochen und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Paprika & Ingwer: Paprika in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Ingwer zum Curry geben und weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und bei Bedarf etwas zusätzlicher Currypaste würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke abbinden.

Servieren: Das Curry heiß mit Reis oder Naan genießen