Es gibt Gerichte, die den Sommer perfekt einfangen: frisch, bunt und voller Geschmack. Mein cremiges Putencurry mit Brokkoli gehört genau dazu. Inspiriert von den Gewürzen der asiatischen Küche, kombiniert dieses Rezept zartes Putenfleisch, knackiges Gemüse und eine herrlich cremige Currysauce.
Ich erinnere mich noch gut, wie meine Nonna im Sommer auf dem Markt die frischesten Zutaten aussuchte. Auch wenn Curry nicht zu ihrer italienischen Küche gehörte, lehrte sie mich, dass die Basis jedes guten Essens frische, saisonale Zutaten sind. Genau darauf setzt dieses Rezept: Brokkoli, Karotten und Paprika bringen Farbe und Leichtigkeit in die Schüssel – perfekt für warme Tage.
Zutaten (4 Portionen)
- 200 g Reis
- 500 g Putenbrustfilet
- 500 g Brokkoli
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- ½ rote Paprikaschote
- 200 ml Sahne
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Chilipulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Eine Handvoll gehobelte Mandeln
- Öl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Reis vorbereiten
Den Reis nach Packungsanleitung garen, bis er bissfest ist. Beiseitestellen.
2. Mandeln rösten
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten – das gibt später einen herrlich nussigen Crunch.
3. Gemüse vorbereiten
- Brokkoli in Röschen teilen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.
- Karotten schälen, in Scheiben schneiden.
- Paprika entkernen und würfeln.
- Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Pute anbraten
Die Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse anschwitzen
Im Bratfett die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Karotten & Paprika zugeben, weitere 3 Minuten garen. Mit Chili, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
6. Sauce zubereiten
Currypulver einrühren, dann die Putenstücke zurück in die Pfanne geben. Mit Sahne & Brühe ablöschen, kurz aufkochen.
7. Brokkoli & Bindung
Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren, nach Bedarf zugeben, bis die Sauce cremig ist.
8. Servieren
Mit Mandeln bestreuen, zusammen mit Reis servieren.
Sommerlicher Tipp
Wenn du es noch leichter magst, ersetze die Sahne durch Kokosmilch – so wird das Curry etwas exotischer und passt perfekt zu einem warmen Sommerabend.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 460 kcal
- Eiweiß: 38 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Fett: 14 g
Warum dieses Curry perfekt für den Sommer ist
- Leicht & frisch: Brokkoli und Paprika bringen Farbe und Vitamine.
- Schnell zubereitet: In nur 35 Minuten auf dem Tisch.
- Variabel: Mit Kokosmilch, frischem Koriander oder Chili an deinen Geschmack anpassen.
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Cremiges Putencurry mit Brokkoli
Zutaten
- 200 g Reis
- 500 g Putenbrustfilet
- 500 g Brokkoli
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- ½ rote Paprikaschote
- 200 ml Sahne
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Chilipulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Eine Handvoll Mandeln gehobelt
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanleitung garen, bis er bissfest ist.
- Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
- Brokkoli in Röschen teilen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote entkernen, in Streifen und anschließend in Stücke schneiden.
- Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
- Im Bratfett die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Danach Karotten und Paprika zugeben und 3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sojasauce würzen.
- Currypulver einrühren, dann die angebratene Pute zurück in die Pfanne geben. Mit Sahne und Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Brokkoli in die Sauce geben und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und nach Bedarf in die Sauce einrühren, bis sie cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken, mit Mandeln bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
