Es gibt Gerichte, die mich sofort an gemeinsame Sonntage mit meiner Familie erinnern – „Cremiges Rindergeschnetzeltes mit Eiernudeln“ ist eines davon. Meine Nonna hat dieses Rezept früher mit frischen Pilzen vom Markt und hausgemachten Nudeln zubereitet – immer mit einer Extraportion Liebe. Heute interpretiere ich dieses Wohlfühlgericht etwas leichter, damit es auch an warmen Tagen richtig gut schmeckt.
In dieser Sommer-Version kommt das Rindergeschnetzelte mit einer mild-würzigen Sauce aus Sauerrahm, Dijon-Senf und Champignons auf den Tisch. Das Ganze kombiniert mit lockeren Eiernudeln – fertig ist ein herzhaftes und dennoch leichtes Gericht, das dich garantiert glücklich macht!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Rindergeschnetzelte:
- 500 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Dijon-Senf
- 200 g Sauerrahm
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
- 250 g Eiernudeln
Zum Garnieren:
- Frische Petersilie (optional)
Zubereitung
1. Eiernudeln kochen
Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Gib die Eiernudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente (ca. 8–10 Minuten). Danach abgießen, etwas Butter unterrühren und warm stellen.
2. Fleisch anbraten
Erhitze 1 EL Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne. Die Rindfleischstreifen in mehreren Portionen scharf anbraten – jede Seite etwa 2–3 Minuten. Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es schön zart bleibt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Champignons & Zwiebeln schmoren
In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dann die Champignons dazugeben und etwa 4–5 Minuten schmoren, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Sauce zubereiten
Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren, um die Röststoffe vom Pfannenboden zu lösen. Worcestersauce und Senf einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Sauerrahm vorsichtig unterrühren – nicht kochen lassen, damit die Sauce nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch zurück in die Pfanne
Jetzt das gebratene Rindfleisch wieder zur Sauce geben und 2–3 Minuten ziehen lassen. Die Sauce sollte schön cremig sein und das Fleisch perfekt umhüllen.
6. Anrichten & genießen
Verteile die Eiernudeln auf Tellern und gib das Rindergeschnetzelte darüber. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren – und direkt servieren!
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Fleischqualität: Achte auf hochwertiges Rindfleisch – Filet oder gut gereiftes Rumpsteak sind ideal.
- Sommerlich frisch: Gib etwas Zitronenabrieb oder frischen Thymian in die Sauce für eine noch leichtere Note.
- Sättigungsbeilage variieren: Du kannst statt Eiernudeln auch Reis oder selbstgemachten Kartoffelstampf servieren.
Dazu passt:
- Kalorienarme Hackfleisch-Gemüse-Pfanne
- Cremiger Gnocchi-Brokkoli-Auflauf
- Ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder ein leichter Tomatensalat
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 550 kcal |
| Eiweiß | ca. 36 g |
| Fett | ca. 28 g |
| Kohlenhydrate | ca. 38 g |
Meal Prep & Aufbewahrung
Dieses Gericht lässt sich super vorbereiten. Die Sauce hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren einfach langsam in der Pfanne erwärmen – eventuell etwas Brühe oder Sahne ergänzen.
Cremiges Rindergeschnetzeltes mit Nudeln
Zutaten
- 500 g Rinderfilet oder Rumpsteak in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Dijon-Senf
- 200 g Sauerrahm
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Eiernudeln
- Frische Petersilie zum Garnieren optional
Anleitungen
- Nudeln kochen:
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
- Abgießen und beiseitestellen.
- Fleisch und Sauce zubereiten:
- Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten).
- Die Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind und ihr Wasser verdampft ist.
- Die Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Worcestersauce und Dijon-Senf einrühren und die Sauce etwa 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die Hitze reduzieren und den Sauerrahm unterrühren. Sanft erwärmen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammenfügen & Servieren:
- Das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und für 2–3 Minuten in der Sauce erwärmen.
- Das Rindergeschnetzelte über den Eiernudeln servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
