Nudeln kochen:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).

Abgießen und beiseitestellen.

Fleisch und Sauce zubereiten:

Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten).

Die Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind und ihr Wasser verdampft ist.

Die Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Worcestersauce und Dijon-Senf einrühren und die Sauce etwa 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Die Hitze reduzieren und den Sauerrahm unterrühren. Sanft erwärmen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenfügen & Servieren:

Das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und für 2–3 Minuten in der Sauce erwärmen.

Das Rindergeschnetzelte über den Eiernudeln servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.