Wenn Gnocchi auf knackiges Gemüse und ein cremiges Joghurtdressing treffen, entsteht ein Salat der Extraklasse! Dieser Crunchy Gnocchi Salat ist eine herrlich erfrischende Abwechslung zu klassischen Kartoffel- oder Nudelsalaten – perfekt für Picknicks, Sommerpartys oder einfach als schnelles Mittagessen. Der Clou: Die Gnocchi werden im Airfryer oder Backofen herrlich knusprig gebacken!

Aus Omas Küche modern interpretiert

Ich erinnere mich noch gut an die Sommerfeste bei meiner Nonna in der Emilia-Romagna – da gab’s nicht nur traditionelle Pasta, sondern auch kreative, saisonale Salate. Inspiriert davon habe ich diesen modernen Gnocchi-Salat entwickelt. Er verbindet die herzhaften Aromen knuspriger Gnocchi mit der Frische von Gurke und Radieschen und der Cremigkeit eines Joghurt-Dressings.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die knusprigen Gnocchi:

• 800 g Gnocchi (Kühlregal)
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1–2 TL Salz

Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Radieschen

Für das Dressing:

• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Mayonnaise
• Saft von ¼ Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Dill (frisch oder getrocknet)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Gnocchi knusprig backen

Die Gnocchi mit Öl, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.

• Im Airfryer: Bei 195 °C ca. 20 Minuten backen, zwischendurch schütteln.
• Im Backofen: Auf einem Backblech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. Dressing anrühren

In einer großen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Honig, Dill und Salz gut verrühren.

3. Gemüse vorbereiten

• Gurke waschen und fein würfeln.
• Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
• Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Gemüse zum Dressing geben und alles gut vermischen.

4. Salat fertigstellen

Unmittelbar vor dem Servieren die warmen, knusprigen Gnocchi unter das Dressing heben. Sofort servieren, damit die Gnocchi schön crunchy bleiben!

Tipp: Mealprep-Variante

Du kannst das Dressing und das Gemüse problemlos ein paar Stunden im Voraus vorbereiten. Die Gnocchi einfach frisch backen und kurz vor dem Servieren untermischen – so bleibt alles schön knackig.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
378 kcal	77 g	10 g	4 g