Es gibt kaum etwas, das mich so sehr an meine Sommerurlaube in der Toskana erinnert wie eine Platte mit frisch gebratenen, eingelegten Zucchinischeiben. In meiner Familie war das immer ein Klassiker bei Grillabenden: aromatisch, zart, und perfekt zu frischem Ciabatta oder einer rustikalen Käseplatte.

Diese italienische Antipasti ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch wunderbar vorzubereiten – so können sich die Aromen über Nacht perfekt entfalten.

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

Zum Anbraten

• 2–3 Zucchini (je nach Größe)
• Salz zum Bestreuen
• Olivenöl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen (gequetscht, für die Pfanne)

Für die Marinade

• 3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
• 1 TL italienische Kräuter
• 1 TL Rosmarin (optional)
• 1 TL Thymian (optional)
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Mit Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Beiseite stellen.

2. Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.

3. Zucchini anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, gequetschte Knoblauchzehen zugeben.
Zucchinischeiben nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten.

4. Abtropfen lassen (optional)

Gebratene Zucchini auf Küchenpapier oder einem Gitter ablegen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

5. Anrichten & Marinieren

Die Zucchinischeiben leicht überlappend auf einer Platte anrichten.
Mit der Marinade großzügig beträufeln.

6. Ziehen lassen

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, kalt stellen.

7. Servieren

Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

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Tipp

Perfekt zu geröstetem Brot, italienischer Salami, Käse oder gegrilltem Fleisch.
Wer mag, kann zusätzlich frische Chilischeiben oder geröstete Pinienkerne über die Antipasti geben.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Eingelegte Zucchini

Elina Berger

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Gericht Vegan

Portionen 6 Portionen

Kalorien 240 kcal

Zutaten

  

• Zum Anbraten:
• Zucchini ca. 2–3 Stück, je nach Größe
• Salz zum Bestreuen
• Olivenöl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen gequetscht, für die Pfanne
• Für die Marinade:
• 3 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt
• 6  EL Olivenöl
• 3  EL Balsamico-Essig
• 1 Spritzer Zitronensaft optional
• 1  TL italienische Kräuter
• 1  TL Rosmarin optional
• 1  TL Thymian optional
• 1  TL Salz
• ½  TL schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen

Anleitungen

 

• Marinade vorbereiten:
• Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken.
• Mit Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft (falls verwendet), Gewürzen, Salz & Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Zur Seite stellen.
• Zucchini vorbereiten:
• Zucchini waschen, Enden abschneiden und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini anbraten:
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Gequetschte Knoblauchzehen dazugeben.
• Zucchinischeiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten.
• Abtropfen lassen (optional):
• Die gebratenen Zucchinischeiben auf Küchenpapier oder einem Gitter kurz abtropfen lassen.
• Anrichten & Marinieren:
• Zucchinischeiben leicht überlappend auf einem Teller oder einer Servierplatte auslegen.
• Mit der vorbereiteten Marinade großzügig beträufeln.
• Ziehen lassen:
• Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, besser mehrere Stunden oder über Nacht.
• Servieren:
• Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Notizen

Diese Antipasti passt perfekt zu geröstetem Brot, italienischer Wurst, Käseplatten oder gegrilltem Fleisch

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