Dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch erinnert mich an die duftenden Currys, die meine Tante in Südfrankreich immer für Gäste gekocht hat. Die gelbe Currypaste bringt Tiefe, während die Limette für Frische sorgt – ein perfektes Sommergericht für alle, die es leicht, bunt und würzig lieben. In nur 30 Minuten steht diese exotisch-cremige Gemüsepfanne auf deinem Tisch!

Zutaten für 2 Personen

• 150 g Jasminreis
• 200 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt
• 1 Karotte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 200 g Buschbohnen, Enden entfernt & halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln, weiße & grüne Teile getrennt
• 20 ml gelbe Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 50 ml Gemüsebrühe
• ½ Limette, ausgepresst
• ½ rote Chilischote, in feine Streifen
• 300 ml Wasser
• ½ EL Öl
• ½ EL Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Reis kochen

• Jasminreis in 300 ml gesalzenem Wasser aufkochen, bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann 10 Minuten ziehen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

• Champignons, Karotte, Bohnen und Frühlingszwiebeln wie beschrieben schneiden.
• Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.

3. Curry ansetzen

• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Die weißen Frühlingszwiebelringe glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
• Currypaste hinzufügen, kurz anrösten, mit Kokosmilch & Brühe ablöschen, aufkochen.

4. Gemüse garen

• Champignons, Karotten, Bohnen & Zucker in den Topf geben.
• Abgedeckt 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

5. Abschmecken & Servieren

• Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
• Reis auf Tellern anrichten, Curry darüber geben.
• Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen garnieren.

Tipps & Varianten

• Extra Eiweiß: Mit gebratenem Tofu oder Kichererbsen verfeinern.
• Für mehr Schärfe: Verwende rote Currypaste statt gelber.
• Meal Prep: Lässt sich ideal vorbereiten und hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Weitere exotische Gerichte, die du lieben wirst

• Tex-Mex Hähnchen mit Zucchini
• Mediterrane Hack-Gemüse-Pfanne
• Cremige Burrata-Zucchini-Pasta
• Leichter Sommerkartoffelsalat

Nährwerte pro Portion

Fazit

Diese vegetarische Gemüsepfanne mit Kokosmilch ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder. Durch die gelbe Currypaste und frische Limette bekommt das Gericht eine würzig-exotische Note, die süchtig macht. Einfach, gesund und in 30 Minuten fertig – was will man mehr?

Exotische Gemüsepfanne mit Kokos

Elina Berger

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Portionen 2 Personen

Kalorien 633 kcal

Zutaten

  

• 150 g Jasminreis
• 200 g braune Champignons
• 1 Karotte
• 200 g Buschbohnen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 20 ml gelbe Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• ½ Limette
• ½ rote Chilischote
• 50 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Wasser
• ½ EL Öl
• ½ EL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

• Gemüse vorbereiten: Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Karotte schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Enden der Buschbohnen abschneiden und halbieren, Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Ringe trennen.
• Reis in gesalzenem Wasser aufkochen, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
• In einem großen Topf Öl erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe etwa 2 Minuten glasig anbraten.
• Currypaste kurz mitbraten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen.
• Karottenscheiben, Bohnen, Champignons und Zucker zugeben, Hitze reduzieren und abgedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen.
• Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Reis auflockern, auf Teller verteilen, Curry darüber geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen garnieren

Notizen

Dieses aromatische Gemüsecurry bringt exotischen Geschmack auf den Teller. Die cremige Kokosmilch harmoniert perfekt mit der würzigen Currypaste, während die knackigen Gemüsesorten für eine angenehme Textur sorgen. Die Limette verleiht dem Gericht eine erfrischende Säure, die das Geschmackserlebnis abrundet. Dosiere die Chilischote nach deinem persönlichen Schärfeempfinden

Keyword Exotische Gemüsepfanne mit Kokos