Exotische Gemüsepfanne mit Kokos
Zutaten
- 150 g Jasminreis
- 200 g braune Champignons
- 1 Karotte
- 200 g Buschbohnen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 ml gelbe Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- ½ Limette
- ½ rote Chilischote
- 50 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser
- ½ EL Öl
- ½ EL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Karotte schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Enden der Buschbohnen abschneiden und halbieren, Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Ringe trennen.
- Reis in gesalzenem Wasser aufkochen, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe etwa 2 Minuten glasig anbraten.
- Currypaste kurz mitbraten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen.
- Karottenscheiben, Bohnen, Champignons und Zucker zugeben, Hitze reduzieren und abgedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis auflockern, auf Teller verteilen, Curry darüber geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen garnieren
Notizen
Dieses aromatische Gemüsecurry bringt exotischen Geschmack auf den Teller. Die cremige Kokosmilch harmoniert perfekt mit der würzigen Currypaste, während die knackigen Gemüsesorten für eine angenehme Textur sorgen. Die Limette verleiht dem Gericht eine erfrischende Säure, die das Geschmackserlebnis abrundet. Dosiere die Chilischote nach deinem persönlichen Schärfeempfinden