Dieser sommerlich-leicht exotische Genuss bringt dir sonnige Urlaubsvibes auf den Teller: zartes Hähnchen, cremige Kokosmilch, knackiges Gemüse und eine fruchtige Note – und das alles in nur 30 Minuten! Wenn du Lust auf einen proteinreichen, bunten Wohlfühl-Eintopf hast, der unkompliziert und trotzdem außergewöhnlich ist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Sommerlich & exotisch: frische Currynote, Ingwer und Kokosmilch – wie ein Kurzurlaub.
- Schnell & alltagstauglich: in 30 Minuten komplett fertig, ideal für stressfreie Abendessen.
- Proteinreich und vielseitig: sattmachend durch Hühnchen, Ballaststoffe durch Gemüse.
- Variabel & familientauglich: ideal für Vorratsdosen – mit optionalem Fruchtabtrieb.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 Dose Kokosmilch (~400 ml)
- 1 Dose Mungobohnenkeimlinge (abgetropft)
- 1 Dose Mu‑Err‑Pilze (abgetropft)
- 1 Dose Bambussprossen (abgetropft)
- 1 Dose Erbsen (abgetropft)
- 2 Stangen Porree (Lauch), in Ringe geschnitten
- 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Stück frischer Ingwer (~2 cm) – fein gerieben oder 1 TL Pulve
- 2 TL Currypulver (gelb oder rot)
- Salz & Pfeffer nach Belieben
- Rapsöl zum Anbraten
- Optional: Saft von 1 Orange + frische Ananasstücke für Fruchtnote
Zubereitung – in ca. 30 Minuten
1. Vorbereitung (5 Minuten)
- Hähnchen auf Küchenpapier trocken tupfen, schneiden.
- Dosen-Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
- Porree, Paprika, Karotte, Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten.
2. Hähnchen anbraten (7 Minuten)
- Rapsöl in Wok oder großer Pfanne erhitzen.
- Hähnchenstücke mit 1 TL Currypulver bestäuben und ca. 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anrösten (5 Minuten)
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen.
- Ingwer, Knoblauch, Paprika, Lauchzwiebeln und Porree 2 Minuten anschwitzen.
- Karottenstifte zugeben, weitere 2 Minuten dünsten.
4. Kokos‑Currysauce & Dosen‑Gemüse (5 Minuten)
- Kokosmilch angießen und Currypulver einrühren.
- Mungobohnenkeimlinge, Mu‑Err‑Pilze, Bambussprossen & Erbsen zugeben.
- Kurz aufkochen, Gemüse bissfest garen – etwa 3–5 Minuten.
5. Hähnchen & Finale (3–5 Minuten)
- Hähnchen mit in den Wok geben, Sauce verrühren.
- Optional Orangensaft und Ananas – für fruchtige Frische – unterrühren.
- Alles bei geringer Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
- Direkt aus dem Wok servieren, evtl. mit frischen Kräutern garnieren.
- Ideal mit Reis, Nudeln oder buntem Salat – oder auch pur für Low-Carb-Fans.
Für wen eignet sich dieses Gericht?
- Alltagstauglich: einfache Schritte, familientauglich, sättigend.
- Bewusste Ernährung: hohes Protein, moderater Fett- und Kohlenhydratgehalt.
- Sommerlich & leicht: Kokosmilch mit Gemüse bringt Frische und Abwechslung.
- Meal Prep geeignet: kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und vor dem Essen aufgewärmt werden.
Tipps & Varianten
- Mehr Crunch: Cashewkerne oder geröstete Erdnüsse zum Bestreuen.
- Schärfegrad anpassen: Chiliflocken oder rote Currypaste ergänzen.
- Vegetarisch: Hähnchen ersetzen durch Kichererbsen oder Tofu.
- Low-Carb: Statt Reis Zoodles (Zucchini-Spaghetti) verwenden.
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Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: ca. 40 g (aus Hähnchen & Gemüse)
- Fett: ca. 18 g (aus Kokosmilch & Öl)
- Ballaststoffe & Vitamine: durch Gemüsevielfalt
Rezept im Überblick
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
| Kalorien pro Portion | ca. 420 kcal |
| Geeignet für | Hauptgericht / Sommer / Low-Carb-freundlich |
Exotisches Hähnchengeschnetzeltes in Kokos‑Currysauce
Zutaten
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Dose Kokosmilch ca. 400 g
- 1 Dose Mungobohnenkeimlinge
- 1 Dose Mu-Err-Pilze
- 1 Dose Bambussprossen
- 1 Dose Erbsen
- 2 Stangen Porree Lauch
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Stück frischer Ingwer oder 1 TL Ingwerpulver
- 2 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
- 1 Orange Saft davon, optional
- Nach Belieben Ananasstücke
Anleitungen
- Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Rapsöl erhitzen und das Hähnchen mit 1 TL Currypulver 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Währenddessen alle Dosengemüse (Mungobohnenkeimlinge, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen und Erbsen) in einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Karotten in feine Streifen schneiden, Paprikaschote und Knoblauch fein würfeln. Porree und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.
- In derselben Pfanne erneut etwas Rapsöl erhitzen. Zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Lauchzwiebeln etwa 2 Minuten anbraten. Dann Karotten und Porree hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Mit etwas Kokosmilch ablöschen und die Dosengemüse (Keimlinge, Pilze, Bambussprossen, Erbsen) dazugeben. Alles kurz köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Das angebratene Hähnchenfleisch zusammen mit dem geriebenen Ingwer wieder in die Pfanne geben. Die restliche Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Currypulver kräftig würzen. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Nach Geschmack kann zum Schluss der frisch gepresste Orangensaft oder Ananasstücke untergerührt werden, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen
