Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Rapsöl erhitzen und das Hähnchen mit 1 TL Currypulver 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Währenddessen alle Dosengemüse (Mungobohnenkeimlinge, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen und Erbsen) in einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Karotten in feine Streifen schneiden, Paprikaschote und Knoblauch fein würfeln. Porree und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.

In derselben Pfanne erneut etwas Rapsöl erhitzen. Zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Lauchzwiebeln etwa 2 Minuten anbraten. Dann Karotten und Porree hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Mit etwas Kokosmilch ablöschen und die Dosengemüse (Keimlinge, Pilze, Bambussprossen, Erbsen) dazugeben. Alles kurz köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Das angebratene Hähnchenfleisch zusammen mit dem geriebenen Ingwer wieder in die Pfanne geben. Die restliche Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Currypulver kräftig würzen. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Nach Geschmack kann zum Schluss der frisch gepresste Orangensaft oder Ananasstücke untergerührt werden, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen