Wenn der Sommer in voller Blüte steht, sehnen wir uns nach Gerichten, die gleichzeitig sättigend und leicht sind – und genau das bietet dieser farbenfrohe Gemüse-Hack-Auflauf. Er kombiniert knackiges Sommergemüse wie Brokkoli, Karotten und Kohlrabi mit magerem Tatar und einer cremigen Sauce. Perfekt, wenn du deine Familie gesund verwöhnen möchtest oder Gäste mit einem Ofengericht begeistern willst, das voller Aromen steckt.

Dieses Rezept ist nicht nur nährstoffreich, sondern lässt sich auch hervorragend vorbereiten. Und das Beste? Der Auflauf schmeckt warm genauso gut wie kalt – ideal für Picknick, Meal Prep oder ein leichtes Abendessen auf der Terrasse.

Zutaten für 4 Portionen

Gemüse:

• 1 Brokkoli
• 4 mittelgroße Karotten
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleiner Kohlrabi

Für die Hackfleischschicht:

• 2 kleine Zwiebeln
• 1 TL Rapsöl
• 500 g Tatar (mageres Hackfleisch)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

• 2 Eier (Größe M)
• 150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
• 50 g Crème légère
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz

Zum Überbacken:

• 1 EL Semmelbrösel
• 100 g geriebener Käse (30 % Fett i. Tr.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

• Brokkoli in Röschen teilen und gründlich waschen.
• Karotten, Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
• Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Zuerst Karotten, Kartoffeln und Kohlrabi ca. 5 Minuten vorgaren.
• Danach Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
• Gemüse abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

💡 Tipp: Das Gemüse soll bissfest bleiben – so behält es auch beim Backen Struktur.

2. Hackfleisch anbraten

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Tatar hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten scharf anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wer es vegetarisch mag, kann das Tatar durch Sojagranulat oder veganes Hack ersetzen.

3. Auflauf schichten

• Das vorgegarte Gemüse und die angebratene Hackmischung in einer großen Auflaufform (ca. 30 x 30 cm) vermengen.
• Gut durchmischen, damit sich alle Aromen verbinden.

4. Sauce zubereiten

• Eier, Milch und Crème légère in einer Schüssel verquirlen.
• Mit Salz, Muskatnuss und frischem Schnittlauch würzen.
• Die Eiermilch gleichmäßig über das Gemüse und Hackfleisch gießen.

🥚 Tipp: Die Sauce wird beim Backen leicht fest und verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Einheit.

5. Überbacken

• Den Auflauf mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen.
• Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 340 kcal
• Eiweiß: 27 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 16 g

Sommerliche Varianten & Inspiration

Du möchtest das Rezept abwandeln? Hier ein paar sommerliche Ideen:

• Zucchini statt Kohlrabi: Für eine noch leichtere Note.
• Feta statt Reibekäse: Bringt eine salzige Frische.
• Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano: Direkt vor dem Servieren darüberstreuen.

Dazu passt:

• Ein knackiger grüner Salat mit Joghurtdressing
• Gegrilltes Sommergemüse wie dieses würzige Grillgemüse mit Kräutern
• Oder ein cremiger Zucchini-Auflauf als vegetarische Alternative

Wenn du gerne mit Aufläufen experimentierst, probiere auch den Cremigen Gnocchi-Brokkoli-Auflauf – ebenfalls eine köstliche Wahl für den Sommer!

Rezept im Überblick

Kategorie	Hauptgericht – Auflauf
Vorbereitungszeit	25 Minuten
Koch-/Backzeit	40 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 5 Minuten
Portionen	4
Saison	Sommer

Fazit: Ein Sommerklassiker aus dem Ofen

Der farbenfrohe Gemüse-Hack-Auflauf vereint alles, was ein gelungenes Sommergericht braucht: Frische, Leichtigkeit und sättigenden Geschmack. Er ist unkompliziert, vielseitig und voller Vitamine. Ob als Mittagessen mit der Familie oder als herzhaftes Abendessen – dieser Auflauf wird garantiert öfter auf deinem Tisch stehen.

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