Es gibt kaum etwas, das mich so sehr an die Sommerferien bei meiner schwedischen Großtante erinnert wie der Duft frisch gebackener Heidelbeer-Schnecken. In ihrer kleinen Küche, direkt am Waldrand, backten wir jedes Jahr gemeinsam – und die Heidelbeeren stammten oft direkt aus dem Garten. Diese fluffigen Hefeschnecken mit fruchtiger Füllung und zartem Frosting sind mehr als nur ein Gebäck: Sie sind ein Stück Nostalgie, ein Sommermoment zum Genießen.

In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diese fluffigen Heidelbeer-Schnecken auch in deiner Küche zauberst – mit einfacher Anleitung, Gelinggarantie und einer herrlich cremigen Glasur obendrauf.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Sommerlich frisch: Dank Heidelbeeren und Konfitüre – perfekt für die warme Jahreszeit.
• Einfach zuzubereiten: Auch ohne viel Backerfahrung gelingen die Schnecken wunderbar.
• Vielseitig: Ob als Frühstück, Kaffeegebäck oder für das Picknick – sie sind immer ein Hit.
• Kindheitserinnerung pur: Der weiche Hefeteig erinnert an die besten Backtage bei Oma.

Zutaten für fluffige Heidelbeer-Schnecken (10 Stück)

Für den Teig:

• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 200 g Heidelbeerkonfitüre
• 150 g Heidelbeeren (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft)

Für das Frosting:

• 45 g Puderzucker
• 25 g weiche Butter
• 90 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig ansetzen

1. Milch vorsichtig erwärmen – sie darf nur lauwarm sein.
2. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker dazugeben und alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
3. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen.
4. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2: Hauptteig kneten

1. Eier, restlichen Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben.
2. Alles mit einem Knethaken (oder den Händen) 7–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen – er sollte sein Volumen verdoppeln.

Schritt 3: Füllen und Formen

1. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
2. Mit Heidelbeerkonfitüre bestreichen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
3. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Schnecken mit etwas Abstand hochkant in eine gefettete Backform setzen.
5. Nochmals 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 4: Backen

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Schnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 5: Frosting auftragen

1. Puderzucker sieben, mit Butter verrühren.
2. Frischkäse dazugeben und alles zu einer glatten Creme schlagen.
3. Über die noch leicht warmen Schnecken streichen.

Tipps & Varianten

• Sommer-Upgrade: Gib zusätzlich etwas Zitronenabrieb in das Frosting für frische Zitrusnoten.
• Für Experimentierfreudige: Ersetze die Heidelbeerkonfitüre durch Himbeermarmelade oder verwende andere Beeren deiner Wahl.
• Herzhaft-süß: Eine Prise Zimt oder etwas Vanilleextrakt im Teig machen das Aroma noch runder.

Nährwerte (pro Stück, bei 10 Stück gesamt)

• Kalorien: ca. 409 kcal
• Fett: ca. 15 g
• Kohlenhydrate: ca. 58 g
• Eiweiß: ca. 7 g

Fazit

Diese fluffigen Heidelbeer-Schnecken sind ein echter Sommerklassiker mit skandinavischem Flair. Fruchtig, weich und herrlich süß – perfekt für Kaffeeklatsch, Picknick oder als besonderes Frühstück am Wochenende. Probiere sie unbedingt aus und teile deine Variante mit mir – vielleicht mit einem Hauch Zitrone, Vanille oder sogar Himbeeren?

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Fluffige Heidelbeer-Schnecken genießen

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Backen

Küche Schweden

Portionen 10 Stück

Kalorien 409 kcal

Zutaten

  

• Für den Teig:
• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g weiche Butter zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 200 g Heidelbeerkonfitüre
• 150 g Heidelbeeren abgetropft, aus dem Glas oder frisch
• Für das Frosting:
• 45 g Puderzucker
• 25 g weiche Butter
• 90 g Frischkäse
• Backzeit und Temperatur:
• 25 –30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze 160 °C Umluft

Anleitungen

 

• Der Vorteig:
• Die Milch lauwarm erwärmen (nicht kochen!).
• Die Hefe in die Milch bröseln, 1 EL Zucker hinzufügen und umrühren, bis die Hefe vollständig gelöst ist.
• Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingeben.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
• Der Hauptteig:
• Die restlichen Zutaten (Zucker, Eier, Butter, Salz) zum Vorteig geben.
• Mit einem Knethaken 7–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen.
• Formen und Füllen:
• Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und nochmals kurz durchkneten.
• Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Konfitüre bestreichen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Schnecken hochkant mit etwas Abstand in eine gefettete Form setzen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
• Backen:
• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schnecken 25–30 Minuten goldbraun backen.
• Frosting:
• Den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter verrühren.
• Den Frischkäse hinzufügen und kurz zu einer cremigen Masse verrühren.
• Das Frosting über die warmen Schnecken geben und genießen.

Keyword Fluffige Heidelbeer-Schnecken genießen