Es gibt Salate, die schmecken nach Urlaub. Dieser Frische Orzo-Salat mit Rucola ist genau so ein Gericht: leicht, bunt, mediterran und perfekt für warme Tage.
Ich habe ihn zum ersten Mal an einem lauen Sommerabend in Italien gegessen – auf einer kleinen Terrasse mit Blick aufs Meer. Seitdem gehört er zu meinen Lieblingsrezepten, wenn ich ein schnelles, aber besonderes Sommergericht möchte.
Mit knackigem Rucola, saftigen Kirschtomaten, cremigem Mozzarella, Parmesan und gerösteten Pinienkernen bringt er die ganze Vielfalt des Sommers auf den Teller.
Zutaten
Für den Salat
- 300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki/Risoni)
- 250 g Kirschtomaten
- 20 frische Basilikumblätter
- 150 g Mozzarella
- 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- 80–100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
- 3 EL Wasser
- Saft & Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 TL Honig oder Rohrohrzucker
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Orzo-Nudeln nach Packungsanleitung garen, sofort kalt abschrecken, damit sie bissfest bleiben. Abtropfen lassen.
2. Pinienkerne rösten
In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
3. Gemüse & Käse vorbereiten
Rucola waschen, trocken schütteln, grob hacken.
Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen, vierteln oder sechsteln.
Parmesan frisch reiben.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Basilikum grob hacken.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
4. Dressing zubereiten
Olivenöl, hellen Balsamico, Wasser, Zitronensaft & -abrieb, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter und Honig verrühren.
5. Salat vollenden
Abgekühlte Nudeln in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen. Restliche Zutaten vorsichtig unterheben.
Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps für noch mehr Sommergeschmack
- Statt Mozzarella Feta verwenden für eine herzhaftere Note.
- Etwas gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Aubergine hinzufügen.
- Für mehr Frische ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen.
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Salat, Beilage, Sommergericht
- Portionen: 4
- Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
- Nährwerte pro Portion: Kohlenhydrate 52 g | Eiweiß 15 g | Fett 15 g
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Frische Orzo-Salat mit Rucola
Zutaten
- Für den Salat:
- 300 g Orzo-Nudeln Kritharaki/Risoni
- 250 g Kirschtomaten
- 20 frische Basilikumblätter
- 150 g Mozzarella
- 40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 80 –100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico-Essig Condimento Bianco
- 3 EL Wasser
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 TL Honig oder Rohrohrzucker
Anleitungen
- Die Orzo-Nudeln nach Packungsanleitung garen, anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie bissfest bleiben. Abtropfen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Kirschtomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln oder sechsteln.
- Parmesan frisch reiben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter grob hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico, Wasser, Zitronensaft und -abrieb, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter und Honig verrühren.
- Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Sofort servieren oder im Kühlschrank kurz durchziehen lassen
