Dieser frische Reissalat ist die perfekte Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem würzigen Balsamico-Zitronen-Dressing. Vollkorn-Basmatireis sorgt für eine nussige Note und hält lange satt, während Brokkoli, Gurke und Tomaten sommerliche Frische auf den Teller bringen. Das Dressing mit leichter Süße von Yaconsirup oder Honig rundet alles harmonisch ab.
Perfekt als leichte Hauptmahlzeit, für ein Picknick oder als Beilage zum Grillen.
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Zutaten (für 2 Portionen)
Für den Salat:
- 120 g Vollkorn-Basmatireis
- 450 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 100 g Salatgurke, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 120 g Datteltomaten, in Scheiben geschnitten
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL frische Minze, gehackt
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl (hitzebeständig)
- 30 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 10 EL heller Balsamico-Essig
- 1 EL Olivenöl mit Zitronenzeste (oder kaltgepresstes Olivenöl + frische Zitronenschale)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Yaconsirup (oder Honig als Alternative)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Reis kochen:
Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen.
2. Brokkoli blanchieren:
Brokkoliröschen in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden:
Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken.
4. Dressing zubereiten:
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. In eine große Schüssel geben.
Balsamico, Zitronen-Olivenöl, Senf und Yaconsirup zugeben, gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Alles vermengen:
Reis, Brokkoli, Gurke und Tomaten zum Dressing geben, gut durchmischen. Kräuter unterheben, nochmals abschmecken und frisch servieren.
Rezeptinfos
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Kategorie: Vegane Salate, leichte Sommerküche
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 557 kcal
- Kohlenhydrate: 95 g
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 11 g
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Frischer Reissalat mit Brokkoli
Zutaten
- Für den Salat:
- 120 g Vollkorn-Basmatireis
- 450 g Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
- 100 g Salatgurke längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 120 g Datteltomaten in Scheiben geschnitten
- 2 EL frischer Koriander gehackt
- 2 EL frischer Dill gehackt
- 2 EL frische Minze gehackt
- Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl hitzebeständig
- 30 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 10 EL heller Balsamico-Essig
- 1 EL Olivenöl mit Zitronenzeste oder kaltgepresstes Olivenöl + frische Zitronenschale
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Yaconsirup oder Honig als Alternative
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen.
- Brokkoliröschen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken.
- Für das Dressing das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. In eine große Schüssel geben.
- Balsamico, Zitronen-Olivenöl, Senf und Yaconsirup zugeben, alles gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis, Brokkoli, Gurken- und Tomatenscheiben zum Dressing geben, gut vermengen und die gehackten Kräuter unterheben.
- Noch einmal abschmecken und frisch servieren
