Frischer Reissalat mit Brokkoli

Matthias Krüger

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 55

Portionen 2 Personen

Kalorien 557 kcal

Für den Salat:
120 g Vollkorn-Basmatireis
450 g Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
100 g Salatgurke längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
120 g Datteltomaten in Scheiben geschnitten
2 EL frischer Koriander gehackt
2 EL frischer Dill gehackt
2 EL frische Minze gehackt
Für das Dressing:
1 EL Olivenöl hitzebeständig
30 g Zwiebeln fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
10 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl mit Zitronenzeste oder kaltgepresstes Olivenöl + frische Zitronenschale
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Yaconsirup oder Honig als Alternative
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen.
Brokkoliröschen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken.
Für das Dressing das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. In eine große Schüssel geben.
Balsamico, Zitronen-Olivenöl, Senf und Yaconsirup zugeben, alles gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis, Brokkoli, Gurken- und Tomatenscheiben zum Dressing geben, gut vermengen und die gehackten Kräuter unterheben.
Noch einmal abschmecken und frisch servieren

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