An heißen Tagen liebe ich Gerichte, die unkompliziert sind, sättigen und trotzdem Frische auf den Teller bringen. Dieser frische Reissalat mit Feta und Sommergemüse ist genau so ein Rezept – einfach zuzubereiten, voller bunter Aromen und ideal zum Mitnehmen oder als leichtes Sommeressen auf dem Balkon.

Das Beste: Man kann ihn wunderbar vorbereiten und kalt genießen – ganz ohne Herdstress am Abend. Inspiriert ist der Salat von der mediterranen Küche, wo Gemüse, Zitronensaft und Olivenöl die Hauptrollen spielen. Feta bringt die perfekte cremige Würze dazu, und der Reis sorgt für angenehme Sättigung ohne zu beschweren.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Kühlzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 30 Minuten (+ 1 Std. Kühlzeit)

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Langkornreis
• 1 Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Feta, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl (nativ extra)
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Minze)

Zubereitung

Schritt 1 – Reis kochen

Koche den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis er gar ist. Anschließend gut abkühlen lassen – lauwarmer Reis würde das Gemüse sonst matschig machen. Für schnelle Abkühlung kannst du den Reis unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 2 – Gemüse schneiden

Während der Reis abkühlt, bereitest du das Gemüse vor. Schneide Gurke, Tomaten und beide Paprikas in gleich große Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Gib alles in eine große Schüssel.

Schritt 3 – Feta und Reis hinzufügen

Wenn der Reis abgekühlt ist, gib ihn zusammen mit den Feta-Würfeln zum Gemüse. Vorsichtig unterheben, damit der Feta nicht zerfällt – er darf ruhig in kleinen Stücken bleiben, das macht den Salat cremiger.

Schritt 4 – Dressing zubereiten

Vermische Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder in einem Schraubglas. Gut schütteln oder verquirlen, bis sich alles verbindet. Über den Salat geben.

Schritt 5 – Abschmecken und ziehen lassen

Rühre das Dressing unter, schmecke den Salat noch einmal ab und stelle ihn dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So können sich alle Aromen perfekt verbinden. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Serviervorschläge

• Als Hauptgericht: Mit einem Stück frischem Baguette oder geröstetem Fladenbrot.
• Zum Grillen: Perfekte Beilage zu Halloumi, Fisch oder gegrilltem Gemüse.
• Für unterwegs: In Schraubgläsern abgefüllt ein idealer Begleiter für Picknick oder Büro-Lunch.

Warum du diesen Reissalat lieben wirst

• Frisch und leicht: Ideal für heiße Tage – kein schweres Essen, keine Mayonnaise.
• Vegan wandelbar: Einfach Feta durch veganen Feta ersetzen.
• Gut vorzubereiten: Lässt sich prima einen Tag im Voraus machen.
• Variabel: Du kannst Zutaten je nach Saison und Geschmack austauschen.

Variationen & Tipps

• Mit Körnern: Probiere stattdessen Naturreis, Quinoa oder Couscous.
• Mit Kichererbsen: Eine Handvoll Kichererbsen macht ihn noch sättigender.
• Mit Avocado: Kurz vor dem Servieren gewürfelte Avocado unterheben.
• Für mehr Würze: Oliven, Kapern oder getrocknete Tomaten ergänzen die mediterrane Note.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 8 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 45 g

Frischer Reissalat mit Feta und Sommergemüse im Alltag

Wenn es draußen heiß ist, meide ich gerne lange Küchenzeiten. Genau dann ist dieser Salat mein Retter – in 30 Minuten fertig und so bunt wie der Sommer selbst. Kinder lieben ihn (auch ohne Zwiebel), und er lässt sich gut abwandeln, falls mal keine Paprika im Haus ist. Für Grillabende, Gartenpartys oder Meal-Prep-Wochen ist dieser frische Reissalat mit Feta und Sommergemüse ein echtes Multitalent.