Der Sommer ruft nach leichten, frischen Gerichten, die schnell zubereitet sind und gleichzeitig jede Menge Geschmack bieten. Ein Rucola-Salat ist dafür die perfekte Wahl: würzig, knackig und in Kombination mit süßen Tomaten, cremigem Parmesan und gerösteten Pinienkernen ein wahres Geschmackserlebnis.
Ich erinnere mich, wie meine Nonna im Sommer nach dem Marktbesuch oft eine große Schüssel Rucola-Salat auf den Tisch stellte. Frisch geerntet, mit etwas Olivenöl und ein paar gehobelten Käsespänen – so einfach und doch so köstlich. Genau dieses Gefühl von Sommer, Leichtigkeit und mediterranem Lebensstil möchte ich dir mit diesem Rezept weitergeben.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 30 g Pinienkerne
- 125 g Rucola (Rauke)
- 200 g Cocktailtomaten
- 30 g Parmesan (gehobelt)
Für das Dressing:
- 2–3 EL Balsamico-Essig
- ½ TL Honig oder Zucker
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Abkühlen lassen, damit sie ihren nussigen Geschmack voll entfalten.
2. Gemüse vorbereiten
- Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Große Blätter nach Bedarf halbieren.
- Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln.
- Parmesan in feine Späne hobeln.
3. Dressing anrühren
- Balsamico-Essig mit Honig (oder Zucker), Salz und Pfeffer verrühren.
- Nach und nach das Olivenöl unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
4. Anrichten
- Rucola auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
- Tomaten darauf verteilen.
- Mit Dressing beträufeln.
- Zum Schluss Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen.
Warum dieser Rucola-Salat perfekt für den Sommer ist
- Leicht & frisch: In nur 10 Minuten fertig – perfekt für heiße Tage.
- Mediterraner Genuss: Balsamico, Parmesan und Rucola bringen italienisches Flair auf den Teller.
- Flexibel: Als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder leichte Hauptmahlzeit.
Serviertipps & Varianten
- Mit Pasta: Mische den Rucola-Salat unter warme Spaghetti für ein leichtes Sommergericht.
- Fruchtig frisch: Ergänze ihn mit Erdbeeren oder Pfirsichspalten.
- Proteinreich: Mit gebratenem Hähnchen oder Garnelen wird er zum Hauptgericht.
- Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 180 kcal
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 6 g
Weitere sommerliche Genussideen
- Frischer Paprika-Mais-Salat mit Feta-Joghurt-Dressing
- Knusprige Zucchini-Käse-Puffer
- Überbackener Schafskäse
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Frischer Rucola-Salat – Sommergenuss pur
Zutaten
- 30 g Pinienkerne
- 125 g Rucola Rauke
- 200 g Cocktailtomaten
- 30 g Parmesan gehobelt
- Für das Dressing:
- 2 –3 EL Balsamico-Essig
- ½ TL Honig oder Zucker
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Den Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und große Blätter bei Bedarf halbieren.
- Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Parmesan in feine Späne hobeln.
- Für das Dressing Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, anschließend das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Rucola auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten, Tomaten darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
- Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren
