Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.

Den Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und große Blätter bei Bedarf halbieren.

Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Parmesan in feine Späne hobeln.

Für das Dressing Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, anschließend das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine cremige Soße entsteht.

Rucola auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten, Tomaten darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren