Ich erinnere mich noch gut an die Sommer in der Küche meiner Nonna. Dort standen oft große Schüsseln mit einfachen, aromatischen Salaten auf dem Tisch – Bohnen, Zwiebeln, ein Hauch Essig und ganz viel Sonne im Geschmack. Diese Erinnerung hat mich zu diesem Rezept inspiriert, dem ich eine fruchtige, moderne Note gegeben habe: Kirschtomaten, Apfelessig, ein Hauch Süße durch Agavendicksaft und ein würziges Tomatenmark-Dressing machen diesen Salat unwiderstehlich.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing:
- 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stängel Petersilie
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Das Dressing vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Öl, Apfelessig, Tomatenmark, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis ein cremiges, leuchtend rotes Dressing entsteht. Dieses gibt dem Salat seine würzige Tiefe und fruchtige Note.
2. Gemüse schneiden und vorbereiten
- Die Tomaten waschen und vierteln.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.
- Die Bohnen gut abspülen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3. Alles zusammenführen
In einer großen Schüssel Tomaten, Bohnen, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchrühren. Zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Warum du diesen fruchtigen Bohnensalat lieben wirst
- Schnell zubereitet – In nur 10 Minuten steht der Salat auf dem Tisch.
- Vegan & gesund – Pflanzlich, ballaststoffreich und voller Nährstoffe.
- Ideal für Meal Prep – Lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag genießen.
- Perfekt für den Sommer – Frisch, leicht und trotzdem sättigend.
Servierideen für deinen Bohnensalat
Dieser Salat passt hervorragend zu fast allem. Du kannst ihn als Hauptgericht oder Beilage servieren. Hier ein paar Inspirationen:
- Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder veganem Würstchen.
- Auf einem bunten Buffet zusammen mit anderen sommerlichen Salaten.
- Als Teil eines mediterranen Mittagessens mit Hummus, Oliven und Fladenbrot.
- Für dein Picknick oder die Lunchbox – hält sich im Kühlschrank super!
Tipps & Varianten
- Kräuter tauschen: Statt Petersilie kannst du auch Schnittlauch, Basilikum oder frischen Koriander verwenden.
- Mehr Crunch: Gib geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse darüber.
- Schärfe gefällig? Etwas frische Chili oder ein Spritzer Sriracha sorgt für den Kick.
- Andere Bohnen: Statt weißen Bohnen schmecken auch Kichererbsen oder schwarze Bohnen sehr gut in diesem Salat.
Noch mehr sommerliche Salatideen?
Wenn du diesen fruchtigen Bohnensalat mit Tomaten liebst, solltest du unbedingt auch diese köstlichen Rezepte probieren:
- Kartoffelsalat mit scharfem Koriander-Limetten-Dressing
- Mediterraner Kartoffelsalat
- Omas Kartoffelsalat mit Brühe
Jeder dieser Salate bringt seinen ganz eigenen Charakter mit – von würzig über fruchtig bis nostalgisch-traditionell.
Fazit
Ob du nun auf der Suche nach einem gesunden, schnellen Gericht bist oder einfach nur einen neuen sommerlichen Salat ausprobieren möchtest – dieser fruchtige Bohnensalat mit Tomaten ist ein echtes Allroundtalent. Er ist nicht nur lecker, sondern auch sättigend, vielseitig und lässt sich wunderbar an deine eigenen Vorlieben anpassen.
Probier’s aus, genieße jeden Bissen – und vergiss nicht, deine Variante mit uns zu teilen!
Fruchtiger Bohnensalat mit Tomaten – Sommerlicher Genuss
Zutaten
- Für das Dressing:
- 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Für den Salat:
- 250 g Kirschtomaten oder andere kleine Tomaten
- 200 g weiße Bohnen abgetropft, aus der Konserve
- 1 Zwiebel
- 2 Stängel Petersilie
Anleitungen
- Dressing zubereiten
- Alle Zutaten für das Dressing – Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.
- Salatzutaten vorbereiten
- Tomaten waschen und vierteln.
- Zwiebel schälen und fein hacken oder in dünne Ringe schneiden.
- Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Salat anrichten
- Tomaten, Bohnen, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen
