Fruchtiger Bohnensalat mit Tomaten – Sommerlicher Genuss
Ein schneller, veganer Bohnensalat mit fruchtigen Tomaten. Perfekt für heiße Tage, Meal Prep & Grillabende!
Zutaten
- Für das Dressing:
- 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Für den Salat:
- 250 g Kirschtomaten oder andere kleine Tomaten
- 200 g weiße Bohnen abgetropft, aus der Konserve
- 1 Zwiebel
- 2 Stängel Petersilie
Anleitungen
- Dressing zubereiten
- Alle Zutaten für das Dressing – Öl, Apfelessig, Agavendicksaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.
- Salatzutaten vorbereiten
- Tomaten waschen und vierteln.
- Zwiebel schälen und fein hacken oder in dünne Ringe schneiden.
- Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Salat anrichten
- Tomaten, Bohnen, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen