Der Spaghettikürbis ist ein echtes Naturwunder: Nach dem Garen zerfällt sein Fruchtfleisch in feine „Nudeln“. In dieser Variante wird er mit einer cremigen Carbonara-Sauce gefüllt, im Ofen überbacken und als low carb Alternative zur klassischen Pasta serviert.
Ein Rezept, das nicht nur super lecker ist, sondern auch kohlenhydratarm, sättigend und gesund.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Spaghettikürbis
- 2 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Speckwürfel
- 200 g Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Crème fraîche
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Kürbis vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spaghettikürbis längs halbieren, Kerne entfernen.
- Mit Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
- Ca. 45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Carbonara-Sauce zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne mit den Speckwürfeln ca. 3 Minuten anbraten.
- Sahne, Eigelb, Crème fraîche und Parmesan in einer Schüssel verrühren.
- Alles in die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Kürbis füllen & überbacken
- Den gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen.
- Mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen.
- Mit Salz & Pfeffer würzen.
- Die Carbonara-Sauce in die Kürbishälften füllen.
- Nochmals ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.
Details
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht, Low Carb, Herbstrezept
Nährwerte (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 494 kcal
- Eiweiß: 31 g
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 9 g
👉 Portionen: 2
Warum Spaghettikürbis so genial ist
✔️ Low Carb – perfekt für alle, die Kohlenhydrate reduzieren wollen
✔️ Kalorienarm & ballaststoffreich – lange sättigend, aber leicht
✔️ Vielseitig – passt zu Carbonara, Bolognese, Gemüse-Soßen & Co.
✔️ Optisch ein Highlight – direkt in der Kürbishälfte serviert
Tipps & Variationen
- Vegetarisch: Speck durch Räuchertofu oder Champignons ersetzen.
- Extra cremig: Mehr Parmesan oder Mozzarella zum Überbacken verwenden.
- Leicht & frisch: Mit Rucola oder Basilikum garnieren.
- Meal Prep: Lässt sich vorbereitet am nächsten Tag im Ofen aufwärmen.
Dazu passt
- Ein frischer Blattsalat
- Knuspriges Knoblauchbrot
- Ein Glas Weißwein 🍷
Weitere Kürbis-Ideen
Fazit
Der Gefüllte Spaghettikürbis Carbonara ist ein perfektes Herbstgericht: cremig, würzig und dabei leicht. Eine tolle Alternative zu klassischer Pasta – mit viel Protein, wenig Kohlenhydraten und einer Extraportion Genuss.
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Gefüllter Spaghettikürbis Carbonara
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis
- 2 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Speckwürfel
- 200 g Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Crème fraîche
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Spaghettikürbis längs halbieren, Kerne entfernen und die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 45 Minuten backen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit den Speckwürfeln ca. 3 Minuten anbraten.
- In einer Schüssel Sahne, Eigelb, Crème fraîche und Parmesan verrühren. Anschließend die Mischung in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen.
- Die Carbonara-Sauce in die Kürbishälften füllen und nochmals 15 Minuten im Ofen überbacken.
