Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spaghettikürbis längs halbieren, Kerne entfernen und die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 45 Minuten backen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit den Speckwürfeln ca. 3 Minuten anbraten.

In einer Schüssel Sahne, Eigelb, Crème fraîche und Parmesan verrühren. Anschließend die Mischung in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen.

Die Carbonara-Sauce in die Kürbishälften füllen und nochmals 15 Minuten im Ofen überbacken.