Cremig, knusprig, bunt – und einfach richtig lecker!

In der schnellen Alltagsküche sind einfache, aber raffinierte Gerichte Gold wert. Diese Gnocchi-Pfanne mit Gemüse und Frischkäse ist so ein Rezept, das mit wenig Aufwand richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Cremiger Frischkäse, goldbraun gebratene Gnocchi, frisches Gemüse und aromatische Kräuter – perfekt abgestimmt, einfach umzusetzen und ein Genuss für die ganze Familie.

Ob als unkompliziertes Feierabendgericht oder als leichtes Mittagessen – diese vegetarische Gnocchi-Pfanne passt einfach immer. Und das Beste: Sie ist in nur 25 Minuten fix und fertig!

Zutaten für 3 Portionen

• 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Zucchini (in Viertelringen geschnitten)
• 125 g Kirschtomaten (halbiert)
• 200 g Champignons (geviertelt)
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Tomaten halbieren, Zucchini in feine Viertelringe schneiden, Champignons putzen und vierteln.
  → Tipp: Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller ist es gar.

2. Gnocchi knusprig anbraten

• In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
• Gnocchi bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
• Gnocchi aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Gemüse anschwitzen

• In derselben Pfanne den zweiten EL Öl erhitzen.
• Zwiebel kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), dann Zucchini und Champignons dazugeben.
• 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat.

4. Cremige Sauce zubereiten

• Die Gemüsebrühe angießen, Frischkäse einrühren und bei niedriger Hitze glatt rühren.
• Kirschtomaten hinzufügen, kurz erwärmen lassen.
• Die knusprig gebratenen Gnocchi wieder in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.
• 3–4 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß und gut verbunden ist.

5. Abschmecken und Servieren

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Basilikum toppen.
• Sofort servieren – am besten direkt aus der Pfanne!

Warum du diese Gnocchi mit Gemüse und Frischkäse lieben wirst

• In 25 Minuten fertig: Ideal für den stressigen Alltag oder spontane Gäste.
• Vegetarisch & ausgewogen: Viel Gemüse trifft auf eine cremige Komponente.
• Knusprig & zart: Die Gnocchi werden angebraten statt gekocht – das sorgt für extra Aroma.
• Ganzjährig geeignet: Ob Sommer mit frischen Kräutern oder Winter mit Tiefkühlgemüse – immer machbar.
• Variabel: Du kannst das Gemüse je nach Saison anpassen.

Tipps für kreative Varianten

• Herzhafter Touch: Etwas geriebener Parmesan oder Pecorino macht die Soße noch würziger.
• Extra Protein: Wer es gehaltvoller mag, kann gebratene Tofu-Würfel oder weiße Bohnen hinzufügen.
• Vegan? Kein Problem: Verwende veganen Frischkäse und Gnocchi ohne Ei – schmeckt genauso gut!

Saisonal genießen – das ganze Jahr

Diese Gnocchi-Pfanne ist wunderbar flexibel:

• Frühling/Sommer: Zucchini, Paprika, frische Kräuter
• Herbst/Winter: Lauch, Kürbis, TK-Spinat oder Tiefkühlgemüse
  So lässt sich das Rezept mit wenigen Handgriffen immer wieder neu entdecken.

Dazu passt besonders gut

• Ein knackiger grüner Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
• Etwas frisches Baguette zum Dippen in die cremige Sauce
• Ein leichter Weißwein oder ein erfrischender Kräutertee

Häufige Fragen

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja – du kannst die Gnocchi und das Gemüse separat vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch die Sauce anrühren und alles erhitzen.

Wie lange hält sich die Gnocchi-Pfanne?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt 1–2 Tage. Ideal auch für Meal Prep!

Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Unbedingt! Brokkoli, Erbsen, Mangold oder auch Auberginen passen perfekt.

Gnocchi mit Gemüse und Frischkäse

Matthias Krüger

Cremig, knusprig & vegetarisch: Gnocchi-Pfanne mit Zucchini, Tomaten & Frischkäse – schnell & einfach

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 3 Portionen

Kalorien 450 kcal

Ingredients

  

• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 125 g kleine Tomaten
• 200 g Champignons braun oder weiß
• 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz & Pfeffer

Instructions

 

• Vorbereitung:
• Zwiebel fein hacken.
• Tomaten halbieren.
• Zucchini in viertel Ringe schneiden.
• Champignons putzen, Stiel kürzen und vierteln.
• Anbraten:
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Gnocchi, Zucchini und Champignons darin anbraten.
• Hitze reduzieren und die gehackte Zwiebel kurz anschwitzen.
• Soße zubereiten:
• Mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Frischkäse einrühren, dann die halbierten Tomaten hinzufügen.
• Fertigstellen:
• Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gnocchi gar sind.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Für eine würzigere Note kann statt einfachem Frischkäse auch Kräuterfrischkäse verwendet werden.