In meiner Familie war Salat nie einfach nur Beilage – er war oft der heimliche Star auf dem Tisch. Besonders im Sommer, wenn die Sonne alles in ein warmes Licht taucht und niemand Lust auf schwere Gerichte hat, liebte meine Nonna leichte, aber aromatische Mahlzeiten. Und dieser Gnocchi-Salat mit Gemüse erinnert mich genau an diese Zeit: lauwarm, knackig, frisch – und einfach köstlich.

Ob als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder Beilage zum Grillabend – dieser sommerliche Salat bringt alles mit: Farbe, Biss und Geschmack. Und das Beste: Er ist in nur 15 Minuten fertig!

Zutaten für 4 Portionen

Hauptzutaten:

• 400 g Gnocchi
• 200 g grüner Spargel
• 200 g Brokkoli
• 8 Cherrytomaten
• 6 Radieschen
• 50 g Pinienkerne

Für das Dressing:

• 6 EL Sojajoghurt (natur)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• Salz (mind. 1 TL)
• Pfeffer nach Geschmack

Optional:

• Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Kategorie: Salat, Vegetarisch, Schnell & Einfach
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Leicht

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

• Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
• Brokkoli in kleine Röschen teilen.
• Tomaten vierteln, Radieschen in feine Scheiben schneiden.
• Petersilie grob hacken.

2. Gnocchi & Gemüse anbraten

• In einer großen Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen.
• Gnocchi, Spargel und Brokkoli darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
• Mit 1 TL Salz würzen und Pfanne vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen.

3. Pinienkerne rösten

• In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Ständig wenden, da sie schnell verbrennen.

4. Dressing zubereiten

• In einer Schüssel Sojajoghurt, Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf gut verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Alles vermengen

• Gnocchi, Spargel, Brokkoli, Tomaten und Radieschen in eine große Schüssel geben.
• Das Dressing unterheben und alles gut vermengen.
• Zum Schluss mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen.

Tipps & Varianten

• Zitronen-Kick: Etwas Zitronenschale ins Dressing geben für extra Frische.
• Für Käseliebhaber: Feta oder veganer Hirtenkäse passt wunderbar dazu.
• Grüner wird’s nicht: Rucola oder Spinat unterheben für mehr Frische.
• Kräuterliebe: Frischer Dill, Basilikum oder Koriander geben dem Salat das gewisse Etwas.
• Vegan & proteinreich: Wer mag, kann geröstete Kichererbsen als Topping ergänzen.

Warum Gnocchi-Salat mit Gemüse ideal für den Sommer ist

Dieser Gnocchi-Salat mit Gemüse ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch herrlich leicht und sättigend zugleich. Die lauwarme Temperatur macht ihn besonders aromatisch, denn die Aromen des Dressings verbinden sich optimal mit dem Gemüse und den Gnocchi.

Ob als Lunch fürs Homeoffice, Beilage beim BBQ oder Meal Prep fürs Picknick – dieser Salat ist ein echter Allrounder für heiße Tage.

Nährwerte (pro Portion)

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Gnocchi-Salat mit Gemüse – Sommerlich, frisch & schnell

Matthias Krüger

Dieser lauwarme Gnocchi-Salat mit Gemüse ist perfekt für den Sommer: leicht, würzig, gesund und in nur 15 Minuten servierbereit.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Deutsch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 450 kcal

Zutaten

  

• 400 g Gnocchi
• 200 g grüner Spargel
• 200 g Brokkoli
• 8 Cherrytomaten
• 6 Radieschen
• 50 g Pinienkerne
• 6 EL Natur-Sojajoghurt
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

• Den Spargel und Brokkoli gründlich waschen. Den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
• In einer Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen und die Gnocchi, den Spargel sowie den Brokkoli darin bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig wenden. Mit 1 TL Salz würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gemüse und die Gnocchi kurz abkühlen lassen.
• Währenddessen die Tomaten waschen und vierteln. Die Radieschen ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten.
• Für das Dressing den Sojajoghurt, Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf in einem kleinen Messbecher oder einer Schüssel gut miteinander verrühren.
• Alles (Gnocchi, Gemüse, Tomaten, Radieschen) in eine große Schüssel geben und das Dressing unterheben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
• Den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Details:
• Der Salat wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, wenn er noch lauwarm ist, da er so die Aromen am intensivsten entfaltet. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch

Keyword Gnocchi-Salat mit Gemüse