Den Spargel und Brokkoli gründlich waschen. Den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

In einer Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen und die Gnocchi, den Spargel sowie den Brokkoli darin bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig wenden. Mit 1 TL Salz würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gemüse und die Gnocchi kurz abkühlen lassen.

Währenddessen die Tomaten waschen und vierteln. Die Radieschen ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten.

Für das Dressing den Sojajoghurt, Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf in einem kleinen Messbecher oder einer Schüssel gut miteinander verrühren.

Alles (Gnocchi, Gemüse, Tomaten, Radieschen) in eine große Schüssel geben und das Dressing unterheben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Details:

Der Salat wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, wenn er noch lauwarm ist, da er so die Aromen am intensivsten entfaltet. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch