Wenn ich an Sommer denke, erinnere ich mich sofort an die lauen Abende in der Toskana, wo meine Nonna Gnocchi nie nur als warme Hauptspeise servierte. Im Sommer verwandelte sie die kleinen Kartoffelklößchen in einen frischen, leichten Salat mit Rucola, Tomaten und Mozzarella – einfach, aber voller Geschmack. Dieser Gnocchi-Salat mit Rucola & Tomaten ist mein sommerlicher Gruß aus der Familienküche, perfekt als leichtes Mittagessen oder für das nächste Picknick im Park.

Zutaten

Für 3 Portionen benötigst du:

Für den Salat:

• 600 g Gnocchi (frisch, aus dem Kühlregal)
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 250 g Mini-Romana-Salat
• 50 g Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 50 g getrocknete Tomaten (optional, für intensiveren Geschmack)
• 250 g Mini-Mozzarella
• 40 g Pinienkerne

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• ½ TL italienische Kräuter (getrocknet)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 10 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten

Anleitung: So gelingt der perfekte Gnocchi-Salat

1. Pinienkerne rösten (optional, aber sehr empfehlenswert):

Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röste die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Dabei ständig rühren, da sie schnell anbrennen können. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Gnocchi goldbraun braten:

Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne. Schäle die Knoblauchzehe, drücke sie leicht an und gib sie zusammen mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne.
Gnocchi hinzufügen und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Knoblauch und Rosmarin entfernen. Gnocchi auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

3. Salatzutaten vorbereiten:

• Mini-Romana-Salat und Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Kirschtomaten halbieren.
• Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
• Mini-Mozzarella abtropfen lassen und ggf. halbieren.

4. Sommerliches Dressing anrühren:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Zitronensaft und italienische Kräuter gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du etwas fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.

5. Salat zusammenstellen:

Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben: Gnocchi, Blattsalate, Tomaten, Mozzarella und ggf. getrocknete Tomaten.
Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen, damit der Salat schön saftig bleibt, aber nicht matschig wird.

6. Anrichten & Genießen:

Den Salat auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und direkt servieren.

Tipps & Varianten

• Veganer Twist: Verwende vegane Gnocchi und ersetze den Mozzarella durch pflanzliche Käsealternativen oder gegrillten Tofu.
• Extra Crunch: Ergänze den Salat mit frischen Radieschenscheiben oder gerösteten Kichererbsen.
• Meal Prep: Der Salat lässt sich gut vorbereiten, schmeckt aber am besten frisch. Dressing am besten separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen untermischen.
• Picknick-Idee: In Gläsern oder Schraubdeckelgläsern geschichtet macht er auch optisch richtig was her.

Warum dieser Gnocchi-Salat ideal für den Sommer ist

• Leicht & erfrischend: Durch die Kombination von Rucola, Zitronensaft und frischen Tomaten entsteht ein herrlich leichter Geschmack.
• Sättigend, aber nicht schwer: Gnocchi sorgen für Biss und Sättigung, ohne zu beschweren.
• Perfekt für unterwegs: Ob im Büro, beim Grillabend oder am Badesee – dieser Salat ist flexibel einsetzbar.

Was meinst du?

Hast du den Gnocchi-Salat schon ausprobiert? Teile deine Kreation auf Instagram mit dem Hashtag #SommerSalatLiebe oder verrate mir in den Kommentaren, welche Variante dir am besten schmeckt. Vielleicht hast du ja sogar einen Familien-Twist?