Wenn sich feiner Lachs, knackiger Brokkoli und zarte Artischocken in einer goldenen Kurkuma-Zitronen-Sahnesoße vereinen, entsteht ein Gericht, das nach Sonne, Urlaub und gesunder Küche schmeckt. Die Goldene Lachs-Brokkoli-Pfanne mit Artischocken ist leicht, schnell zubereitet und bringt mediterranen Flair in deine Küche – perfekt für ein sommerliches Abendessen, das satt, aber nicht schwer macht.
Ich erinnere mich noch genau, wie ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte – es war ein warmer Abend, und ich wollte etwas Besonderes, aber nicht Aufwendiges kochen. Die frische Zitrone auf dem Fisch, das leuchtende Kurkuma in der Soße, der Duft von Petersilie – es war Liebe auf den ersten Bissen.
Warum du diese Lachs-Brokkoli-Pfanne lieben wirst
- ✔ In nur 25 Minuten fertig
- ✔ Leicht & voller Geschmack – ideal für warme Tage
- ✔ Mit wertvollen Nährstoffen & Omega-3-Fettsäuren
- ✔ Besonders cremig durch Sahne & Gemüsebrühe
- ✔ Sättigend, aber nicht schwer – perfekt für den Sommer
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Brokkoli
- 600 g Lachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft von der Hälfte)
- 150 g Schlagsahne
- 200 ml Gemüsebrühe (z. B. aus dem Brokkoli-Kochwasser)
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
- 2 EL Kapern
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Brokkoli vorbereiten
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Anschließend abgießen, dabei 200 ml des Kochwassers auffangen – das wird zur Brühe.
2. Lachs vorbereiten & anbraten
- Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden.
- Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lachs auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
- Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Soße ansetzen
- Zwiebel fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten.
- Mit Brokkoli-Kochwasser und Sahne ablöschen.
- Kurz aufkochen, dann Kurkuma, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
4. Finalisieren
- Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Mit Brokkoli, Kapern und Lachs in die Soße geben.
- Alles kurz erhitzen, nicht mehr stark kochen.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 344 kcal
- Eiweiß: 33 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 8 g
Serviervorschläge & passende Beilagen
Dieses sommerliche Fischgericht lässt sich vielseitig kombinieren:
- Mit Basmati- oder Wildreis
- Mit frischem Baguette oder Ciabatta
- Als Low Carb Gericht – pur genießen
- Mit Couscous oder Hirse für mehr Fülle
- Mit einem grünen Sommersalat
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Tipps & Variationen
- Ohne Sahne: Für eine leichtere Variante ersetze die Sahne durch Kokosmilch oder Hafercuisine.
- Veganer Twist: Statt Lachs – gebratene Kichererbsen oder geräucherter Tofu.
- Exotischer Touch: Mit einer Prise Kreuzkümmel oder etwas Chili verfeinern.
- Mehr Gemüse: Ergänze mit Zucchini, Erbsen oder Babyspinat.
Für wen ist dieses Rezept ideal?
- Für Fischliebhaber*innen, die Abwechslung suchen
- Für Familien – mild im Geschmack, kinderfreundlich
- Für Fitness-Fans – viel Protein, wenig Kohlenhydrate
- Für Gäste – wirkt aufwendig, ist aber blitzschnell gekocht
- Für Sommerabende auf Balkon oder Terrasse
Fazit: Frisch, farbenfroh & in 25 Minuten fertig
Die Goldene Lachs-Brokkoli-Pfanne mit Artischocken ist ein Paradebeispiel für einfache, gesunde und köstliche Sommerküche. Sie bringt nicht nur Farbe, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe auf den Teller – und das ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ein Gericht, das Eindruck macht, aber denkbar leicht zuzubereiten ist.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kategorie: Hauptgericht, Sommer
- Kalorien: ca. 344 kcal pro Portion
Goldene Lachs-Brokkoli-Pfanne mit Artischocken
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 600 g Lachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft von der Hälfte
- 150 g Schlagsahne
- 200 ml Gemüsebrühe aus dem Brokkoli-Kochwasser
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose 425 ml Artischockenherzen
- 2 EL Kapern
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
- Lachs abspülen, trocken tupfen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachs von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und warm stellen.
- Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Das aufgefangene Brokkoli-Kochwasser und die Sahne hinzugießen, aufkochen und kurz köcheln lassen.
- Die Soße mit Kurkuma, geriebener Zitronenschale, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Kapern, Brokkoli und Lachs in die Soße geben und kurz erwärmen.
- Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und die fertige Pfanne damit garnieren.
