Goldene Lachs-Brokkoli-Pfanne mit Artischocken
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 600 g Lachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft von der Hälfte
- 150 g Schlagsahne
- 200 ml Gemüsebrühe aus dem Brokkoli-Kochwasser
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose 425 ml Artischockenherzen
- 2 EL Kapern
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
- Lachs abspülen, trocken tupfen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachs von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und warm stellen.
- Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Das aufgefangene Brokkoli-Kochwasser und die Sahne hinzugießen, aufkochen und kurz köcheln lassen.
- Die Soße mit Kurkuma, geriebener Zitronenschale, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Kapern, Brokkoli und Lachs in die Soße geben und kurz erwärmen.
- Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und die fertige Pfanne damit garnieren.
Notizen
Das cremige Zusammenspiel von zartem Lachs, knackigem Brokkoli und würzigen Artischocken macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Die goldgelbe Kurkumasoße verleiht dem Gericht nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen exotischen Geschmack