Wenn draußen die Blätter fallen und die Luft nach Herbst duftet, ist es Zeit für Soulfood aus dem Ofen: Dieser Herbstliche Süßkartoffelauflauf mit Kürbis ist genau das richtige Rezept, um den goldenen Herbst auf den Teller zu bringen.
Er kombiniert cremigen Käse, aromatischen Hokkaidokürbis, nussigen Rosenkohl und süßliches Brot zu einem Auflauf, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar sättigt und wärmt.

Ich erinnere mich, wie meine Nonna im Herbst immer Kürbisgerichte zubereitete – von einfachen Suppen bis zu goldbraunen Aufläufen. Der Duft von gebackenem Kürbis, Muskat und geschmolzenem Käse war jedes Mal ein Stück Geborgenheit. Dieses Rezept ist meine moderne Version davon: leicht, vegetarisch und voller Geschmack, mit dem kleinen Twist des Süßkartoffelbrots, das ihm eine angenehme Süße und besonders fluffige Konsistenz verleiht.

Zutaten für 2 Portionen

• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne
• 2 Eier (Größe M)
• 40 g geriebener Cheddar
• 20 g geriebener Bergkäse
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Hokkaidokürbis
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Rosenkohl
• 200 g Süßkartoffel-Sandwichbrot (alternativ Dinkel- oder Vollkornbrot)

Zubereitungszeit

Arbeitsschritt	Zeit
Vorbereitung	15 Minuten
Backzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorheizen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.

💡 Tipp: Für eine besonders goldene Oberfläche kannst du später den Auflauf kurz unter dem Grill überbacken – so wird der Käse extra knusprig!

2. Creme zubereiten

In einer Schüssel Crème fraîche, Sahne, Eier, 20 g Cheddar und den Bergkäse miteinander verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Diese Mischung bildet die cremige Basis, die beim Backen eine leichte, goldene Kruste bekommt.

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3. Kürbis vorbereiten

Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden – die Schale kann mitgegessen werden.
Die Scheiben mit 1 EL Olivenöl vermengen, auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen vorgaren, bis sie leicht weich sind.

💡 Tipp: Hokkaido ist perfekt für Aufläufe, da er beim Backen süßlich-nussig wird und eine schöne, cremige Textur behält.

4. Rosenkohl vorbereiten

Den Rosenkohl putzen, Strunk entfernen und äußere Blätter abziehen.
Die Blätter in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

5. Brot vorbereiten

Die Brotscheiben halbieren oder grob würfeln – je nachdem, wie rustikal du den Auflauf gestalten möchtest.
Das Brot sorgt später für eine angenehme Struktur und nimmt die aromatische Eimasse wunderbar auf.

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6. Auflauf schichten

In der gefetteten Form nun abwechselnd Brot, Kürbisscheiben und Rosenkohlblätter schichten.
Die cremige Eimasse gleichmäßig darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

💡 Tipp: Wenn du magst, kannst du zwischen die Schichten ein paar geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse streuen – sie bringen zusätzlichen Crunch und Aroma.

7. Käse & Backen

Den restlichen Cheddar gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Den Auflauf 20 Minuten im Ofen backen, bis die Eimasse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wenn du eine besonders knusprige Kruste willst, schalte die letzten 3 Minuten auf Grillfunktion.

8. Servieren

Den Herbstlichen Süßkartoffelauflauf mit Kürbis heiß servieren – direkt aus der Form schmeckt er am besten!
Ein frischer Blattsalat oder ein knackiger Gurkensalat ist der perfekte Begleiter und sorgt für Leichtigkeit.

Serviervorschlag

Dieser Auflauf ist die perfekte Mischung aus herzhaft und süßlich, cremig und leicht nussig.
Durch die Kombination aus Kürbis, Rosenkohl und Süßkartoffelbrot entsteht ein Geschmack, der einfach nach Herbst pur schmeckt.

Dazu passt:

• ein Glas Weißwein oder Apfelsaftschorle,
• ein Klecks Kräuterquark,
• oder etwas Granatapfelkerne als frischer, fruchtiger Kontrast.

Warum du diesen Herbstlichen Süßkartoffelauflauf mit Kürbis lieben wirst

• Saisonal & regional: Mit Kürbis und Rosenkohl – den Stars der Herbstküche.
• Einfach & schnell: In nur 35 Minuten fertig.
• Vegetarisch & ausgewogen: Ideal für bewusste Genießer.
• Cremig & aromatisch: Käse, Crème fraîche und Muskat sind ein unschlagbares Trio.
• Besonderer Twist: Das Süßkartoffelbrot verleiht eine feine Süße und tolle Textur.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	480 kcal
Kohlenhydrate	28 g
Eiweiß	18 g
Fett	34 g

Tipps & Variationen

• Mit extra Gemüse: Füge Spinat, Lauch oder Zucchini hinzu.
• Käse-Variante: Tausche Cheddar gegen Feta oder Gouda für ein anderes Aroma.
• Vegan: Ersetze Crème fraîche und Sahne durch Hafer-Cuisine und streue veganen Käse darüber.
• Knusprige Kruste: Streue Semmelbrösel und etwas Olivenöl über den Auflauf.
• Würzig: Etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver bringen angenehme Schärfe.

Weitere herbstliche Lieblingsgerichte

Wenn du Kürbis genauso liebst wie ich, wirst du diese Rezepte ebenfalls mögen:

• Würzige Kürbis-Hackfleisch-Pfanne mit Feta
• Cremige Hackfleisch-Kürbis-Pfanne
• Cremiges Kartoffel-Kürbis-Curry

Alle drei sind herbstlich, wärmend und voller Geschmack – perfekt, um die Kürbiszeit in vollen Zügen zu genießen.

Fazit

Der Herbstliche Süßkartoffelauflauf mit Kürbis ist ein Gericht, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt.
Die Kombination aus cremigem Käse, aromatischem Kürbis, zartem Rosenkohl und süßlichem Brot macht ihn zu einem echten Wohlfühlgericht – ideal für gemütliche Abende, Familienessen oder als vegetarische Hauptspeise im Herbst.

Mit seiner goldbraunen Kruste, der cremigen Eimasse und dem feinen Muskatduft ist er ein Auflauf, der zeigt, wie wunderbar einfach saisonales Kochen sein kann.