Wenn die Tage kürzer werden, die Blätter golden leuchten und es draußen langsam kühler wird, dann zieht bei mir sofort die Lust auf herzhafte Ofengerichte ein. Besonders gern erinnere ich mich an meine Nonna, die im Herbst immer buntes Gemüse mit frischen Kräutern und einer ordentlichen Portion Liebe im Ofen geschmort hat.
Heute möchte ich dir mein Rezept für herbstliches Kürbisgemüse mit Feta vorstellen – ein wunderbar aromatisches, buntes Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch Körper und Seele wärmt. Mit Kürbis, Roter Bete, Pastinaken und Feta vereint es süßliche, erdige und würzige Noten zu einem echten Wohlfühlgericht.
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Zutaten für 4 Portionen
- 5 Möhren
- 3–4 Rote Bete
- 3 Pastinaken
- 1 große Gemüsezwiebel
- ½ kleiner Butternut-Kürbis
- ½ kleiner Hokkaido-Kürbis
- 5 kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Kräuter der Provence
- ½ TL Paprikapulver (gern Rauchpaprika)
- frischer Thymian
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer (bunt)
- 80 g Feta
Zubereitung – So gelingt das Kürbisgemüse
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Möhren, Rote Bete, Pastinaken, Kartoffeln und Kürbis gründlich waschen und bei Bedarf schälen. Hokkaido und Butternut entkernen.
- Möhren, Pastinaken und Kartoffeln längs halbieren. Rote Bete und Zwiebel vierteln, Kürbis in Spalten schneiden.
- Knoblauch und Chili fein hacken und mit Olivenöl, Kräutern der Provence und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren.
- Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und großzügig mit der Marinade bestreichen. Mit Thymian, Pfeffer und grobem Salz bestreuen.
- Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren den Feta über das heiße Gemüse zerkrümeln und sofort genießen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 560 kcal
- Kohlenhydrate: 111 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 11 g
- Ballaststoffe: 19 g
Warum dieses Kürbisgemüse perfekt für den Herbst ist
- Bunt & gesund – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen
- Sättigend & leicht – perfekt für ein vegetarisches Hauptgericht
- Wärmend & würzig – ideal für kühle Herbsttage
- Einfach & praktisch – alles kommt auf ein Blech und in den Ofen
Variationen für dein Kürbisgemüse
- Mediterran: Mit Rosmarin, Oliven und etwas Ziegenkäse statt Feta
- Scharf: Mit extra Chili oder einer Prise Cayennepfeffer
- Herbst deluxe: Mit gerösteten Walnüssen und etwas Honig über dem Feta
- Vegan: Den Feta durch marinierten Tofu oder vegane Käsealternative ersetzen
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit frischem Baguette oder Vollkornbrot
- Als Beilage zu Fisch oder Hähnchen
- Mit einem frischen Joghurtdip mit Knoblauch und Kräutern
- Für Gäste: Als buntes Ofenbuffet mit verschiedenen Gemüsesorten
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Tipps & Tricks
- Vorratstipp: Reste lassen sich am nächsten Tag kalt im Salat oder warm in einer Bowl genießen.
- Meal-Prep: Das Gemüse kann bereits am Vortag geschnitten und mariniert werden.
- Noch mehr Aroma: Kurz vor Ende der Backzeit etwas Zitronensaft oder Balsamico über das Gemüse träufeln.
Fazit
Mein herbstliches Kürbisgemüse mit Feta ist nicht nur ein farbenfroher Hingucker auf dem Tisch, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen für die kühle Jahreszeit. Gesund, aromatisch und herrlich unkompliziert – genau das richtige Rezept, um den Herbst in vollen Zügen zu genießen.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Welches Gemüse darf bei dir im Herbst auf keinen Fall fehlen?
Herbstliches Kürbisgemüse mit Feta
Zutaten
- 5 Möhren
- 3 –4 Rote Bete
- 3 Pastinaken
- 1 große Gemüsezwiebel
- ½ kleiner Butternut-Kürbis
- ½ kleiner Hokkaido-Kürbis
- 5 kleine Kartoffeln Drillinge
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Kräuter der Provence
- ½ TL Paprikapulver gern Rauchpaprika
- frischer Thymian
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer bunt
- 80 g Feta
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Möhren, Rote Bete, Pastinaken, Kartoffeln und Kürbis gründlich waschen und bei Bedarf schälen. Hokkaido und Butternut entkernen.
- Möhren, Pastinaken und Kartoffeln längs halbieren. Rote Bete und Zwiebel vierteln, Kürbis in Spalten schneiden.
- Knoblauch und Chilischote fein hacken und mit Olivenöl, Kräutern der Provence und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren.
- Das vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Marinade bestreichen. Thymian darüberstreuen, mit Pfeffer und grobem Salz würzen.
- Im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren den Feta über das heiße Ofengemüse zerkrümeln und gleich genießen.
