Es gibt Tage, an denen soll das Abendessen vor allem eins sein: schnell, sättigend und unkompliziert. Genau dafür ist mein Herzhafter Abendbrot-Salat mit Ei gemacht. Er vereint deftige Zutaten wie Leberkäse und Cornichons mit frischem Gemüse und cremigem Dressing. In nur 15 Minuten steht er auf dem Tisch – und passt perfekt zu knusprigem Brot oder Brötchen.
Dieser Salat ist für mich ein echtes Stück Sommer-Erinnerung. Früher bereitete meine Oma oft einfache, aber sättigende Abendbrot-Salate zu – mit hartgekochten Eiern, Essiggurken und einem cremigen Dressing. Inspiriert von diesen Erinnerungen habe ich das Rezept ein wenig modernisiert und einen frischen Sommer-Kick hinzugefügt: Cocktailtomaten, Paprikapulver und frische Kräuter machen ihn leichter und aromatischer.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 3 hartgekochte Eier
- 60 g leichte Salatcreme
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 100 g Leberkäse
- 5 Cornichons (ca. 60 g)
- 2 TL Gurkenflüssigkeit (aus dem Glas)
- 5 Cocktailtomaten (ca. 60 g)
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
- Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Dressing anrühren
- Salatcreme mit Senf und Gurkenflüssigkeit glatt rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
2. Zutaten vorbereiten
- Eier schälen und würfeln.
- Cocktailtomaten ebenfalls würfeln.
- Cornichons in Scheiben schneiden.
- Leberkäse in kleine Stücke schneiden.
3. Alles vermengen
- Alle Zutaten mit dem Dressing in eine Schüssel geben.
- Gut vermischen und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.
4. Servieren
- Direkt servieren – am besten mit frischem Bauernbrot oder knusprigen Brötchen.
Warum dieser Abendbrot-Salat perfekt für den Sommer ist
- Schnell & unkompliziert: In nur 15 Minuten zubereitet.
- Sättigend & frisch: Eiweißreiche Zutaten treffen auf knackige Frische.
- Ideal für den Feierabend: Leicht, aber trotzdem herzhaft.
- Sommerlich vielseitig: Kann als Hauptgericht, Beilage oder Snack serviert werden.
Tipps & Varianten
- Vegetarisch: Leberkäse durch gebratene Champignons oder Käsewürfel ersetzen.
- Low Carb: Statt Brot als Beilage mit einem knackigen grünen Salat servieren.
- Extra würzig: Ein paar Tropfen Tabasco oder Chiliflocken unter das Dressing rühren.
- Meal Prep: Hält sich 1 Tag im Kühlschrank – perfekt zum Vorbereiten fürs Büro.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 6 g
Weitere sommerliche Rezeptideen
- Frischer Paprika-Mais-Salat mit Feta-Joghurt-Dressing
- Knusprige Zucchini-Käse-Puffer
- Überbackener Schafskäse
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Herzhafter Abendbrot-Salat mit Ei
Zutaten
- 3 hartgekochte Eier
- 60 g leichte Salatcreme
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 100 g Leberkäse
- 5 Cornichons ca. 60 g
- 2 TL Gurkenflüssigkeit aus dem Glas
- 5 Cocktailtomaten ca. 60 g
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch
Anleitungen
- Für das Dressing die Salatcreme mit Senf und der Gurkenflüssigkeit verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Eier schälen und in Würfel schneiden. Cocktailtomaten ebenfalls würfeln. Cornichons in Scheiben schneiden.
- Den Leberkäse in Streifen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Alles zum Dressing geben und gut vermengen.
- Nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.
- Direkt servieren – am besten mit frischem Brot oder knusprigen Brötchen
