Dieser Hokkaido-Quinoa-Salat kombiniert herbstlich gerösteten Kürbis mit nussigem Quinoa, knackigen Mandeln, frischen Kräutern und optional Feta. Dank Kreuzkümmel und Apfelessig im Dressing bekommt er ein feines Aroma, das perfekt zur mediterranen Küche passt. Ein Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage begeistert!
Zutaten (für 6 Portionen)
Salat:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (max. 1 kg), entkernt, ungeschält, in Spalten
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- 300 g Quinoa (roh)
- 130 g Mandeln, geröstet & gehackt
- 4 Lauchzwiebeln, in feine Ringe
- 10–12 getrocknete Tomatenhälften in Öl (ca. 65 g), klein geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 100 g Feta, zerbröselt (optional)
Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Quinoa kochen
Quinoa gründlich abspülen, in Wasser nach Packungsanleitung ca. 15 Min. garen. Mit einer Gabel auflockern, 5 Min. ziehen lassen, dann in eine große Schüssel geben.
2. Kürbis rösten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz & Pfeffer einreiben, aufs Blech legen und 25–30 Min. rösten.
3. Dressing zubereiten
Öl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer verrühren, über das Quinoa geben und untermischen.
4. Salat vollenden
Mandeln, Lauchzwiebeln, Tomaten, Petersilie & optional Feta hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Servieren
Die Kürbisspalten unterheben oder separat anrichten. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
- Kategorie: Salat | Mediterrane Küche
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 436 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Tipps & Variationen
Vegan genießen: Den Feta einfach weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen.
Meal Prep: Der Salat hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt auch am nächsten Tag super.
Extra Crunch: Statt Mandeln Walnüsse oder Cashews verwenden.
Noch würziger: Mit Granatapfelkernen oder etwas Zimt im Dressing verfeinern.
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Fazit
Der herzhafte Hokkaido-Quinoa-Salat ist ein bunter und gesunder Allrounder – voller Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine. Ob als leichter Lunch, Beilage zum Grillen oder Hauptgericht: Dieses Rezept bringt Farbe und Geschmack auf den Teller
Herzhafter Hokkaido-Quinoa-Salat
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis max. 1 kg, entkernt, ungeschält und in Spalten geschnitten
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- 300 g Quinoa roh
- 130 g Mandeln geröstet und grob gehackt
- 4 Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 10 –12 getrocknete Tomatenhälften in Öl ca. 65 g, klein geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 100 g Feta-Käse zerbröselt (optional)
- Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanleitung in Wasser garen (ca. 15 Minuten). Danach mit einer Gabel auflockern, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Kürbis rösten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, auf ein Backblech legen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Dressing vorbereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut verrühren. Über das Quinoa gießen und untermischen.
- Salat vollenden: Mandeln, Lauchzwiebeln, getrocknete Tomaten, Petersilie und optional Feta zum Quinoa geben und alles vermengen.
- Servieren: Geröstete Kürbisspalten vorsichtig unterheben oder separat anrichten. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
