Herzhafter Hokkaido-Quinoa-Salat
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis max. 1 kg, entkernt, ungeschält und in Spalten geschnitten
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- 300 g Quinoa roh
- 130 g Mandeln geröstet und grob gehackt
- 4 Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 10 –12 getrocknete Tomatenhälften in Öl ca. 65 g, klein geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 100 g Feta-Käse zerbröselt (optional)
- Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanleitung in Wasser garen (ca. 15 Minuten). Danach mit einer Gabel auflockern, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Kürbis rösten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, auf ein Backblech legen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Dressing vorbereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut verrühren. Über das Quinoa gießen und untermischen.
- Salat vollenden: Mandeln, Lauchzwiebeln, getrocknete Tomaten, Petersilie und optional Feta zum Quinoa geben und alles vermengen.
- Servieren: Geröstete Kürbisspalten vorsichtig unterheben oder separat anrichten. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.