Wenn draußen die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden Teller Eintopf. Dieser Herzhafte Lammeintopf mit Bohnen ist das perfekte Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit: kräftig, aromatisch und mit zartem Lammfleisch, das auf der Zunge zergeht.

Meine Nonna bereitete Lammgerichte immer mit einer Portion Geduld und Liebe zu – das Geheimnis lag im langsamen Schmoren. Genau das macht diesen Eintopf so besonders: Zeit und gute Zutaten. Durch das lange Garen entfalten sich die Aromen intensiv, und das Ergebnis ist ein harmonischer, würziger Geschmack, der nach Geborgenheit schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Lammfleisch (aus der Hüfte, küchenfertig)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 grüne Paprikaschote
• 500 g grüne Bohnen
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken.
Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren.

Tipp: Wenn du Lamm aus der Hüfte oder Schulter verwendest, wird das Fleisch besonders zart und saftig – ideal für Schmorgerichte.

2. Anbraten

In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen und das Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.

Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten – dadurch entfaltet sich eine herrlich tiefe, leicht süßliche Note, die die Sauce später verfeinert.

3. Schmoren

Mit Lammfond oder Brühe ablöschen und die stückigen Tomaten in den Bräter geben.
Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen, dann den Deckel aufsetzen und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen.

Während des Schmorens entwickelt sich ein intensiver Duft, der an gemütliche Abende erinnert – würzig, leicht rauchig und voller Tiefe.

4. Kartoffeln hinzufügen

Nach 20 Minuten Garzeit die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Eintopf geben.
Sie binden später die Sauce leicht und machen den Eintopf schön sämig.

5. Gemüse hinzufügen

Etwa 20 Minuten später die grünen Bohnen und die Paprikastücke hinzufügen.
Den Eintopf offen weiterköcheln lassen, bis alles weich und gut durchgezogen ist.

Küchentipp: Wenn du die Bohnen knackiger magst, gib sie erst in den letzten 10 Minuten hinzu – so behalten sie mehr Biss.

6. Abschmecken

Zum Schluss Thymian und Lorbeerblätter entfernen.
Mit Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Schuss Apfel- oder Rotweinessig sorgt für eine feine Säure, die den kräftigen Geschmack des Lamms perfekt ausgleicht.

Lass den Herzhaften Lammeintopf mit Bohnen vor dem Servieren kurz ruhen – so verbinden sich die Aromen optimal.

Serviervorschlag

Serviere den Eintopf heiß in tiefen Tellern oder rustikalen Schalen.
Ein Klecks Crème fraîche oder ein Löffel Naturjoghurt obenauf sorgt für Frische und ein schönes Farbenspiel.

Dazu passt:

• frisches Landbrot oder Ciabatta
• ein leichter Rotwein (z. B. Chianti oder Merlot)
• oder einfach ein großer Löffel – ganz rustikal und ehrlich!

Warum du diesen Herzhaften Lammeintopf mit Bohnen lieben wirst

• Wärmend & nahrhaft: Perfekt für kühle Tage.
• Aromatisch & kräftig: Mit Tomaten, Thymian und zartem Lammfleisch.
• Sättigend & ausgewogen: Mit Kartoffeln und Bohnen als herzhafter Basis.
• Meal-Prep-tauglich: Am nächsten Tag sogar noch besser!
• Ein Hauch Mittelmeer: Durch die Kräuter und den leichten Tomatenfond.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Tipps & Variationen

• Mit Rotwein: Ersetze einen Teil des Fonds durch Rotwein für eine noch tiefere Note.
• Mit mehr Gemüse: Karotten, Sellerie oder Pastinaken passen wunderbar dazu.
• Viel Aroma: Eine Prise Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver bringt zusätzliche Würze.
• Zartes Fleisch: Wenn du Zeit hast, lass den Eintopf 90 Minuten köcheln – das Lamm wird dann butterweich.
• Reste verwerten: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf oft noch intensiver, weil sich die Aromen weiter verbinden.

Weitere herzhafte Schmor- und Eintopfgerichte

Wenn du diesen Lammeintopf liebst, wirst du auch diese Rezepte mögen:

• Zartes Rindergeschnetzeltes in Rahmsauce
• Cremiges Kürbis-Curry-Geschnetzeltes
• Zartes Rindergulasch mit Kartoffeln

Diese Klassiker sind ebenso aromatisch, kräftig und perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.

Fazit

Der Herzhafte Lammeintopf mit Bohnen ist ein echtes Wohlfühlgericht: rustikal, sättigend und voller mediterraner Aromen.
Mit seinem zarten Fleisch, den kräftigen Gewürzen und der sämigen Sauce bringt er Wärme auf den Tisch – genau das Richtige für kalte Tage.

Ob als Sonntagsessen mit der Familie oder als Meal-Prep für die Woche – dieser Eintopf schmeckt immer, und aufgewärmt sogar noch besser.

Wenn du ihn nachkochst, erzähle mir, ob du ihn lieber mit Apfelessig oder Rotweinessig zubereitest – beides bringt eine ganz eigene, feine Note in den Geschmack!

Herzhafter Lammeintopf mit Bohnen

Matthias Krüger

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Familienküche

Portionen 4 Personen

Kalorien 551 kcal

Zutaten

  

• 600 g Lammfleisch aus der Hüfte, küchenfertig
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer daumengroß
• 1 grüne Paprikaschote
• 500 g grüne Bohnen
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 400 g stückige Tomaten Dose
• 4 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Vorbereitung:
• Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren.
• Anbraten:
• In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen. Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten.
• Schmoren:
• Mit Lammfond oder Brühe ablöschen, die stückigen Tomaten, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. Den Deckel aufsetzen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen.
• Gemüse hinzufügen:
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben. Weitere 20 Minuten später Bohnen und Paprika hinzufügen und alles weich schmoren.
• Abschmecken:
• Thymian und Lorbeerblätter entfernen. Mit Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen – der Eintopf schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer.

Keyword Herzhafter Lammeintopf mit Bohnen