Vorbereitung:

Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren.

Anbraten:

In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen. Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten.

Schmoren:

Mit Lammfond oder Brühe ablöschen, die stückigen Tomaten, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. Den Deckel aufsetzen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen.

Gemüse hinzufügen:

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben. Weitere 20 Minuten später Bohnen und Paprika hinzufügen und alles weich schmoren.

Abschmecken:

Thymian und Lorbeerblätter entfernen. Mit Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen – der Eintopf schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer.