Ein vegetarischer Wohlfühl-Auflauf, der satt macht und richtig gesund ist: Linsen liefern wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe, frisches Gemüse sorgt für Vitamine und Farbe, und die knusprige Kartoffelhaube macht den Auflauf unwiderstehlich. Abgerundet wird das Ganze mit würzigem Cheddar – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder Meal Prep.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 100 g Champignons
- 1 Dose braune Linsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 50 g Babyspinat
- 2 große Kartoffeln (festkochend)
- 1 EL Tomatenmark
- 20 ml Sojasoße
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 200 ml heißes Wasser
- ½ TL Gemüsebrühepulver
- 100 g Cheddar (gerieben oder in Scheiben)
- 10 g frische Petersilie
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, Karotte und Paprika würfeln, Champignons vierteln, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
- Gemüse anbraten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 4–5 Min. anschwitzen. Karotte, Paprika und Champignons dazugeben, 5 Min. braten. Knoblauch zufügen.
- Linsen kochen: Linsen abspülen und in den Topf geben. Mit heißem Wasser ablöschen. Tomatenmark, Sojasoße, Senf und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Spinat und etwas Petersilie unterrühren, 3–4 Min. köcheln lassen.
- Auflauf schichten: Linsengemüse in eine Auflaufform füllen. Kartoffelscheiben dachziegelartig darauflegen, Butterflocken darüber verteilen. 20–25 Min. backen.
- Überbacken: Mit Cheddar bestreuen und 5 Min. unter dem Grill goldbraun überbacken.
- Servieren: Mit restlicher Petersilie garnieren und heiß genießen.
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
- Kategorie: Auflauf, Vegetarisch, Ofengericht
Nährwerte pro Portion (ca.):
- Kalorien: 599 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 61 g
- Ballaststoffe: 19 g
Gesamt: ca. 1198 kcal
Tipp
Du kannst den Auflauf auch vegan zubereiten: Tausche den Cheddar gegen veganen Käse und die Butter gegen Pflanzenmargarine.
Herzhafter Linsenauflauf mit Kartoffeln
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 100 g Champignons
- 1 Dose braune Linsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 50 g Babyspinat
- 2 große Kartoffeln festkochend
- 1 EL Tomatenmark
- 20 ml Sojasoße
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 200 ml heißes Wasser
- ½ TL Gemüsebrühepulver
- 100 g Cheddar gerieben oder in Scheiben
- 10 g frische Petersilie
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Gemüse und Kräuter waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Karotte schälen und klein würfeln. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Champignons vierteln. Kartoffeln ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
- Gemüse anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 4–5 Minuten anbraten. Karotten, Paprika und Champignons zufügen und weitere 5 Minuten garen. Knoblauch dazugeben.
- Linsen kochen: Abgespülte Linsen in den Topf geben. Mit heißem Wasser ablöschen. Tomatenmark, Sojasoße, Senf und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babyspinat und einen Teil der Petersilie untermischen und 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Auflauf schichten: Linsengemüse in eine Auflaufform füllen. Kartoffelscheiben dachziegelartig darauflegen, Butter darüber verteilen und 20–25 Minuten backen.
- Überbacken: Nach der Backzeit den Auflauf mit Cheddar bestreuen und 5 Minuten unter dem Grill goldbraun überbacken.
- Servieren: Mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß genießen.
Notizen
Ein vegetarischer Linsenauflauf mit buntem Gemüse, cremigem Cheddar und knuspriger Kartoffelhaube. Ballaststoffreich, proteinreich und ideal für ein gesundes Wohlfühl-Abendessen.
